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© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
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Rezept von: © Monsieur Cuisine

Zimtsterne mit Haselnüssen

MC connect
50 Stück
Mittel
Fertig in: 1:27 Std.
Zubereitungszeit: 45 Min.
Erstellt am: 02.05.2018
  • 3 Eiweiß (Größe M)
  • 350 g Haselnüsse
  • 130 g Marzipanrohmasse
  • 1 Msp. Bourbon-Vanillearoma
  • 330 g Puderzucker
  • 1 Tl Zimt
  • 1 Prise Salz

FÜR DIE GLASUR

  • 2 Eiweiß (Größe M)

AUSSERDEM

  • Mehl für die Arbeitsfläche

Nährstoffe

Pro Stück:

  • Brennwert
    356 kj / 85 kcal
  • Eiweiß: 2 g
  • Kohlenhydrate: 9 g
  • Fett: 5 g
Zubereitung
Zubereitungszeit
45 Min.
Fertig in
1:27 Std.
  1. Den Rühraufsatz in den Mixbehälter einsetzen. Das Eiweiß in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 3 Minuten/Stufe 4 steif schlagen. Umfüllen und beiseitestellen. Rühraufsatz entfernen und den Mixbehälter ausspülen.
  2. Haselnüsse in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 15 Sekunden/Stufe 8 fein zerkleinern. Umfüllen und beiseitestellen.
  3. Das Marzipan in den Mixbehälter bröckeln, 275 g Nüsse, Vanille-Aroma, 250 g gesiebten Puderzucker, Zimt und Salz dazugeben und mit eingesetztem Messbecher mit der Teigknet-Taste/2 Minuten vermengen.
  4. Die Masse in eine große Rührschüssel geben und den Eischnee unterheben. Mit den Händen eine Kugel formen, den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Während der Ruhephase des Teiges die Glasur zubereiten: Rühraufsatz in den sauberen Mixbehälter einsetzen. Eiweiß in den Mixbehälter geben und mit eingesetztem Messbecher 3 Minuten/Stufe 4 steif schlagen. Den restlichen Puderzucker dazugeben und mit eingesetztem Messbecher 30 Sekunden/Stufe 2 unterrühren.
  6. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die restlichen fein zerkleinerten Nüsse auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darauflegen, mit einem Bogen Backpapier abdecken und den Teig mit einem Nudelholz 1 cm dick ausrollen. Backpapier vorsichtig entfernen und Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Sterne mit der Eischnee-Puderzucker-Masse bestreichen und 12 Minuten backen. Um zu prüfen, ob die Zimtsterne fertig sind, einen Keks anheben und wenn die Unterseite noch nicht braun wird, die Backzeit gegebenenfalls verlängern.

TIPP

Da der Zimtstern-Teig etwas klebriger ist, empfehlen wir, die Ausstechförmchen zwischendurch in Puderzucker zu drücken.

Fertig!

Bon Appétit wünscht Monsieur Cuisine

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von Raupi am 17.12.2018 um 19:20 alle