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© NGV mbH, Fotografía: Studio Klaus Arras
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Albóndigas con puré de guisantes

MC plus
4 porciones
medio
Listo en: 0:55 h
Tiempo de preparación: 40 min
Creado el: 09.08.2016
Últimos cambios: 02.06.2017

PARA ALBÓNDIGAS

  • 1/2 manojo de perejil
  • 2 cebollas
  • 500 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  • 2 cucharaditas de tabasco
  • 1 yema de huevo
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharaditas de mostaza a la antigua
  • Sal
  • Pimienta
  • 150 g de queso feta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

PARA EL PURÉ

  • 1 lima de cultivo ecológico
  • 6 ramitas de menta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 kg de guisantes congelados
  • 500 ml de caldo de verduras
  • Sal
  • Pimienta

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    3056 kj / 730 kcal
  • proteínas: 46 g
  • hidratos de carbono: 43 g
  • grasas: 39 g
Preparación
Tiempo de preparación
40 min
Listo en
0:55 h
  1. Para preparar las albóndigas, lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y píquelas 8 segundos/velocidad 6. Resérvelo y lave bien el vaso.
  2. Pele las cebollas y pártalas por la mitad. Échelas en el vaso y píquelas 5 segundos/velocidad 6. Saque la mitad de la cebolla del vaso y resérvela. En el vaso con la cebolla, ponga la carne picada, el tabasco, la yema, el pan rallado, el perejil picado, la mostaza, sal y pimienta, y mézclelo 2 minutos/velocidad 4.
  3. Escurra el queso y córtelo en 12 dados. Forme 12 albóndigas con la masa de carne e introduzca 1 dado de queso en el centro de cada una.
  4. Caliente el aceite en una sartén grande y sofría las albóndigas uniformemente a fuego vivo unos 5 minutos. Baje un poco el fuego y sofríalas 10 minutos más para que se terminen de hacer.
  5. Para preparar el puré de guisantes, ralle la piel de la lima y exprímala. Lave la menta, sacúdala para secarla, reserve unas ramitas vistosas para adornar y arranque las hojas de las restantes.
  6. En el vaso limpio, derrita la mantequilla 2 minutos/70 °C/velocidad 1. Incorpore el resto de la cebolla y rehóguela con la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C, sin dejar que se dore. Agregue los guisantes y el caldo, y cuézalo 10 minutos/100 °C/velocidad 1.
  7. Escurra los guisantes, reservando el caldo. Vuelva a ponerlos en el vaso, junto con el zumo y la ralladura de lima, las hojas de menta, 5 o 6 cucharadas del caldo reservado, sal y pimienta, y tritúrelo todo 40 segundos/velocidad 7-9, aumentándola progresivamente. Sirva las albóndigas sobre un lecho de puré de guisantes y adornadas con las ramitas de menta reservadas.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho