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Receta de: © Monsieur Cuisine

Bacalao en lecho de cuscús de brócoli y coliflor

4 porciones
fácil
Listo en: 0:35 h
Tiempo de preparación: 20 min
Creado el: 29.03.2019
Últimos cambios: 19.05.2019
  • 600 g de lomo de bacalao
  • 1 cucharadita de aceite vegetal neutro
  • 50 g de queso pecorino
  • 1 brócoli (500 g)
  • 1 coliflor pequeña (500 g)
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1 litro de caldo de verduras muy caliente
  • 3 cucharadas de almendra fileteada
  • 1 manojo de cebollino
  • 1 lima de cultivo biológico (70 g)
  • 150 g de nata agria (10 % M.G.)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 pizcas de pimienta

 

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    1507 kj / 360 kcal
  • proteínas: 42 g
  • hidratos de carbono: 9 g
  • grasas: 17 g
Preparación
Tiempo de preparación
20 min
Listo en
0:35 h
  1. Enjuague el bacalao bajo el chorro de agua fría, séquelo y córtelo en 4 porciones. Engrase el accesorio llano para cocer al vapor con 1 cucharadita del aceite vegetal y disponga dentro el pescado.
  2. Eche el pecorino troceado en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 10 segundos/velocidad 10. Páselo a otro recipiente.
  3. Lave el brócoli y la coliflor y córtelos en ramitos; necesitará unos 300 g en total. Eche los ramitos de brócoli y coliflor en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos 6 segundos/velocidad 5; espárzalos en el accesorio hondo para cocer al vapor y sazónelos con ½ cucharadita de sal. Coloque el accesorio llano con el pescado encima del hondo y tápelo.
  4. Vierta el caldo de verduras muy caliente en el vaso, ponga encima los accesorios para cocer al vapor y programe la tecla Vaporera/15 minutos.
  5. Mientras tanto, tueste la almendra fileteada a fuego medio en una sartén antiadherente hasta que esté dorada. Lave el cebollino, sacúdalo para secarlo y píquelo. Lave la lima con agua muy caliente, séquela bien, ralle la mitad de la piel y exprima toda la pulpa.
  6. Mezcle la nata agria con la mitad del cebollino en un cuenco y aderécela con unas gotas de zumo de lima, así como con 1 pizca de nuez moscada, de sal y de pimienta.
  7. Retire los accesorios para cocer al vapor. Sazone cada porción de bacalao dentro del accesorio con 2 pizcas de sal y 1 de pimienta, y déjelo a un lado tapado. Vacíe el vaso, eche dentro la mezcla de brócoli y coliflor, añada el pecorino, el resto del zumo de lima y la ralladura y, con el medidor puesto, mézclelo accionando la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 2. Sazónelo con nuez moscada, sal y pimienta y, con el medidor puesto, remuévalo con la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 2.
  8. Reparta el cuscús de brócoli y coliflor en platos, coloque encima el bacalao, adórnelo con 1 nube de nata agria y, antes de servirlo, esparza por encima el resto del cebollino y la almendra fileteada.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho