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Receta de: © Monsieur Cuisine

Bacalao en lecho de puré de patata y zanahoria

4 porciones
fácil
Listo en: 0:53 h
Tiempo de preparación: 30 min
Creado el: 30.01.2019
Últimos cambios: 09.12.2018
  • 1/2 manojo de perejil
  • 3 ramitas de tomillo
  • 50 g de anacardos tostados
  • 50 g de parmesano (32 % M.G.)
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 100 g de tomates secos en aceite
  • 2 chalotes (40 g)
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 pizcas de sal
  • 600 g de lomo de bacalao
  • 550 g de patatas para cocer
  • 4 zanahorias (250 g)
  • 1 litro de caldo de verduras muy caliente
  • 50 g de mantequilla
  • 1 chorrito de limón
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de pimienta

ADEMÁS

  • 1 limón

 

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    1754 kj / 419 kcal
  • proteínas: 35 g
  • hidratos de carbono: 11 g
  • grasas: 26 g
Preparación
Tiempo de preparación
30 min
Listo en
0:53 h
  1. Lave el perejil y el tomillo, y sacúdalos para secarlos. Arranque las hojas del perejil, échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 6 segundos/velocidad 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada los anacardos y el parmesano cortado en dados de 2 cm y, con el medidor puesto, píquelos 8 segundos/velocidad 8. Pase la mezcla a un cuenco.
  2. Eche las alcaparras y los tomates secos en un colador y déjelos escurrir. Pele los chalotes y échelos en el vaso junto con los tomates secos, las alcaparras y las hojitas de tomillo. Con el medidor puesto, píquelo todo 5 segundos/velocidad 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso, añada 1 cucharada de aceite y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar/3 minutos/110 °C.
  3. Retire la tapa y deje enfriar la mezcla 5 minutos. Eche en el vaso la mitad de la mezcla de anacardos, parmesano y perejil, añada 1 pizca de sal y, con el medidor puesto, remuévalo 6 segundos/velocidad 6.
  4. Enjuague el pescado bajo el chorro de agua fría, séquelo con papel de cocina, córtelo en 4 porciones, dispóngalo en el accesorio llano para cocer al vapor, sazónelo con 1 pizca de sal y reparta por encima la mezcla de tomate, presionando ligeramente con la cuchara. Enjuague bien el vaso.
  5. Pele las patatas y las zanahorias, lávelas, córtelas en dados de 2 cm y eche ambas en la cesta para cocer. Vierta en el vaso el caldo de verduras muy caliente e introduzca la cesta para cocer. Coloque sobre el vaso el accesorio hondo para cocer al vapor, coloque encima el llano, tápelo y cuézalo todo con la tecla Vaporera/15 minutos.
  6. Retire los accesorios para cocer al vapor tapados y déjelos a un lado. Saque la cesta y deje escurrir la patata y la zanahoria. Vacíe el vaso, eche dentro la patata y la zanahoria, añada la mantequilla troceada, el resto de la mezcla de anacardos, parmesano y perejil, el zumo de limón, la nuez moscada, 1 pizca de sal y 1 de pimienta y, con el medidor puesto, remuévalo 10 segundos/velocidad 4.
  7. Reparta el puré en platos y disponga encima los trozos de pescado. Lave el limón, séquelo, córtelo en cuñas y adorne con ellas los platos.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho