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© NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Baguette

3 trozos
medio
Listo en: 3:45 h
Tiempo de preparación: 10 min
Creado el: 28.05.2018
Últimos cambios: 13.10.2020
  • 10 g de levadura fresca o 1/2 sobre de levadura seca (4 g)
  • 500 g de harina de repostería
  • 1/2 cucharadita de sal

ADEMÁS:

  • Aceite, para el bol
  • Harina, para la encimera

Información nutricional

Por trozo:

  • valor calórico
    2529 kj / 604 kcal
  • proteínas: 19 g
  • hidratos de carbono: 122 g
  • grasas: 4 g
Preparación
Tiempo de preparación
10 min
Listo en
3:45 h
  1. Engrase un bol grande con aceite.
  2. Eche 330 ml de agua templada en el vaso junto con la levadura desmenuzada y, con el medidor puesto, caliéntela 2 minutos/velocidad 2/37 °C.
  3. Añada la harina y 1/2 cucharadita de sal, y trabájelo con la tecla amasar/2 minutos con el medidor puesto.
  4. Pase la masa al bol preparado, tápela con un paño de cocina limpio y déjela reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que haya doblado su volumen (aproximadamente 1 hora y 30 minutos).
  5. Espolvoree la encimera con un poco de harina. Divídala en tres porciones iguales y forme cuadrados planos con ellas. Doble las esquinas de los cuadrados de masa hacia el centro, presionándolas un poco pero sin amasar para conservar la burbujas de aire dentro de la masa. Vuelva a tapar las porciones de masa con un paño o con film transparente y déjelas reposar otros 20 minutos para que suban. Repita este paso una vez más.
  6. A continuación, forme baguettes y dispóngalas sobre una hoja de papel vegetal, levantando este un poco entre las baguettes para evitar que se peguen unas a otras. Vuelva a taparlas y déjelas reposar 45 minutos.
  7. Mientras tanto, ponga la bandeja de goteo en la parte inferior del horno, coloque otra bandeja de horno a media altura y precaliente el horno a 250 °C.
  8. Con un cuchillo afilado y humedecido con agua muy caliente, haga tres cortes sesgados en la superficie de cada baguette.
  9. Eche 100 ml de agua muy caliente en la bandeja de goteo y ponga las baguettes con el papel vegetal en la otra bandeja. Cierre la puerta del horno enseguida y hornee las baguettes 20 minutos, hasta que estén doradas. Si viera que se empiezan a dorar demasiado antes de que termine el tiempo de horneado, baje la temperatura del horno a 230 °C.
  10. Saque las baguettes del horno y déjelas enfriar 20 minutos antes de cortarlas.

NOTA Estas barras de pan se pueden cortar en rebanadas y congelar en bolsas apropiadas. Cuando vaya a consumirlas, deje que se descongelen a temperatura ambiente y tuéstelas.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho