Bolitas de mazapán

1. Con un cuchillo, corte 100 g de las almendras por la mitad a lo largo.
2. Eche el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, muélalo 10 segundos/velocidad 8 para convertirlo en azúcar glas. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, si fuera necesario, repita el paso anterior. Pase el azúcar glas a un cuenco.
3. Eche los 200 g restantes de almendras en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 12 segundos/velocidad 9. Pase la almendra picada a otro cuenco y enjuague bien el vaso con agua fría.
4. Coloque el accesorio para remover en el vaso y eche dentro el azúcar glas pasándolo por el tamiz. Añada 2 claras frías y, con el medidor puesto, bátalo 4 minutos/velocidad 4; transcurrida la mitad del tiempo, incorpore 1 pizca de sal a través del orificio de llenado. Retire el accesorio para remover.
5. Ralle fina la masa de mazapán cruda e incorpórela a la mezcla de claras y azúcar, junto con el aroma de ron y la almendra picada. Con el medidor puesto, mézclelo 25 segundos/velocidad 3.
6. Saque la masa del vaso, con las manos enharinadas forme una bola con ella, envuélvala en film transparente y refrigérela 30 minutos.
7. Precaliente el horno a 180 °C. Forre dos bandejas de horno con papel vegetal. Saque la masa del frigorífico y, si hubiera quedado demasiado blanda, añádale un poco de harina de almendra. A continuación, forme bolitas de masa del tamaño de una cereza o bien deles forma ovalada. Bata la clara restante con un tenedor en otro cuenco. Pinte las bolitas de masa con la clara batida y adhiera 3 mitades de almendra en cada una para adornarlas. Disponga las bolitas de mazapán en las bandejas y hornee cada bandeja por separado 15 minutos.
8. Déjelas enfriar sobre una rejilla.

SUGERENCIAS

Dentro de un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, las bolitas de mazapán se conservan 3 semanas.

Si no son para niños, puede sustituir el aroma de ron por 40 ml de ron.

También puede sustituir las mitades de almendra por mitades de pacana.