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© NGV mbH, Fotografía de la receta: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Brazo de gitano con crema de limón

12 trozos
medio
Listo en: 1:37 h
Tiempo de preparación: 30 min
Creado el: 01.06.2018

PARA EL BIZCOCHO

  • 4 huevos medianos
  • 150 g de azúcar
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 75 g de harina de repostería
  • 75 g de maicena
  • 1 pizca de sal

PARA EL RELLENO

  • 1 limón de cultivo biológico
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • 110 g de azúcar
  • 600 ml de nata líquida (mín. 30 % M.G.)

ADEMÁS

  • Azúcar, para esparcir

 

Información nutricional

Por trozo:

  • valor calórico
    1340 kj / 320 kcal
  • proteínas: 5 g
  • hidratos de carbono: 34 g
  • grasas: 17 g
Preparación
Tiempo de preparación
30 min
Listo en
1:37 h
  1. Precaliente el horno a 220 °C y forre la bandeja con papel vegetal. Para preparar el bizcocho, coloque el accesorio para remover y eche en el vaso los huevos y ambos tipos de azúcar. Bátalo primero 5 minutos/velocidad 3/37 °C con el medidor puesto, y luego 5 minutos/velocidad 4 sin quitar el medidor. Mezcle la harina con la maicena, eche la mezcla en el vaso junto con 1 pizca de sal, y remuévalo 20 segundos/velocidad 3. Vierta la masa en el molde, alísela y hornéela 7 minutos. Limpie el vaso.
  2. Extienda un paño de cocina húmedo y esparza azúcar por encima. Saque el bizcocho del horno y vuélquelo enseguida sobre el paño húmedo, de modo que el papel vegetal quede arriba. Pinte el papel vegetal con agua fría y luego retírelo con suavidad. Con ayuda del paño de cocina, enrolle el bizcocho enseguida y déjelo enfriar.
  3. Para preparar el relleno, lave el limón con agua caliente y séquelo bien. Rállele la piel y exprímalo. Ponga a remojar la gelatina en agua fría siguiendo las instrucciones del envase. Eche el azúcar en el vaso y píquelo 10 segundos/velocidad 10 con el medidor puesto. Saque el azúcar en polvo del vaso y resérvelo. Enjuague el vaso con agua fría.
  4. Coloque el accesorio para remover en el vaso y monte la nata, sin poner el medidor, 3 minutos/velocidad 3 sin perderla de vista. (El tiempo requerido dependerá de la temperatura y del contenido de grasa de la nata). Pase la nata montada a un bol y enjuague el vaso.
  5. Vierta la gelatina húmeda y el zumo de limón en el vaso, y caliéntelo 1 minuto/velocidad 2/70 °C sin poner el medidor. Eche 3 cucharadas de la nata en el vaso junto con la ralladura de limón, y remuévalo 10 segundos/velocidad 2 sin poner el medidor. Incorpore la mezcla de la gelatina a la nata restante, batiendo rápido con las varillas.
  6. Desenrolle el bizcocho con suavidad y extienda por encima la crema de limón. Vuelva a enrollarlo con el paño de cocina y déjelo en el frigorífico 1 hora. Antes de servirlo, espolvoréelo con el azúcar glas.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho