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© NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Calabaza de bizcocho

10 trozos
difícil
Listo en: 2:55 h
Tiempo de preparación: 60 min
Creado el: 15.09.2021
Últimos cambios: 25.02.2021
  • Para 10 porciones (2 moldes de corona de Ø 18 cm)

PARA LA MASA

  • 100 g de almendras
  • 80 g de avellanas
  • 1 calabaza hokkaido pequeña (400 g)
  • 4 huevos medianos
  • 190 ml de aceite vegetal
  • 230 g de azúcar
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 buenas pizcas de nuez moscada
  • 1 pizca de sal
  • 300 g de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura en polvo (16 g)
  • 1 cucharadita de bicarbonato

PARA EL RELLENO

  • 300 g de azúcar glas
  • 250 g de mantequilla ablandada
  • 3 cucharadas de leche (UHT, 3,5 % M.G.) a temperatura ambiente
  • 20 g de colorante alimentario naranja
  • 1 cucharadita de canela molida

PARA EL GLASEADO

  • 250 g de azúcar glas
  • 6 cucharadas de zumo de naranja
  • 10 g de colorante alimentario rojo
  • 20 g de colorante alimentario amarillo

PARA ADORNAR

  • 125 g de fondant verde

ADEMÁS

  • 2 moldes de corona de Ø 18 cm
  • Mantequilla, para engrasar
  • Harina, para espolvorear

Información nutricional

Por trozo:

  • valor calórico
    4078 kj / 974 kcal
  • proteínas: 10 g
  • hidratos de carbono: 114 g
  • grasas: 53 g
Preparación
Tiempo de preparación
60 min
Listo en
2:55 h
  1. Eche las almendras y las avellanas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 15 segundos/velocidad 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, si fuera necesario, repita el paso anterior. Pase la mezcla a un cuenco.
  2. Engrase los moldes de corona y espolvoréelos con harina. Precaliente el horno a 180 °C.
  3. Lave la calabaza, límpiela (la hokkaido no es necesario pelarla) y córtela en dados de 4 cm. Vierta 500 ml de agua a temperatura ambiente en el vaso, añada la calabaza y, con el medidor puesto, cuézala con la tecla Marcha atrás/15 minutos/100 °C/velocidad 1. Deseche el líquido de cocción y, con el medidor puesto, triture la calabaza 15 segundos/velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.
  4. Incorpore los huevos, el aceite vegetal, el azúcar, la canela, la nuez moscada y 1 pizca de sal y, con el medidor puesto, mézclelo 25 segundos/velocidad 4. Agregue la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la mezcla de almendra y avellana y, con el medidor puesto, remuévalo 25 segundos/velocidad 3. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, vuelva a removerlo 15 segundos/velocidad 4. Reparta la preparación entre los moldes y hornee los bizcochos 40 minutos. Pinche los bizcochos con un palillo para comprobar si están hechos y, si fuera necesario, prolongue el tiempo de cocción. Enjuague bien el vaso y séquelo.
  5. Para preparar el relleno, tamice el azúcar glas en el vaso. Incorpore la mantequilla ablandada en trocitos, la leche a temperatura ambiente, el colorante alimentario naranja y la canela y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/velocidad 5. Reserve ½ cucharadita de esta crema.
  6. Deje enfriar ambos bizcochos sobre una rejilla por lo menos 1 hora. Nivele la base de los bizcochos con un cuchillo afilado y luego córtelos en dos pisos.
  7. A continuación, monte la «calabaza» de la siguiente manera: en primer lugar, coloque la parte superior del primer bizcocho en una bandeja de servir, con el lado cortado hacia arriba, y extienda por encima un tercio del relleno; después, coloque la parte inferior encima, de manera que la parte más ancha quede hacia arriba, y extienda otro tercio del relleno por encima. Coloque encima la parte inferior del segundo bizcocho, con la parte más ancha hacia abajo, y úntelo con el último tercio del relleno. Por último, ponga la parte superior del bizcocho encima, de modo que el pastel tenga forma de calabaza. Lave bien el vaso y séquelo.
  8. Para preparar el glaseado, eche el azúcar glas con el zumo de naranja y los colorantes alimentarios en el vaso y, con el medidor puesto, remuévalo 15 segundos/velocidad 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, vuelva a removerlo 10 segundos/velocidad 5. Pinte la calabaza de bizcocho con este glaseado.
  9. Amase el fondant hasta que esté blando, tome una tercera parte y dele forme de tallo. Extienda el resto en una lámina fina y recorte una corola de hojas de unos 15 cm de diámetro. Píntela por debajo con el glaseado reservado y adhiérala, centrada, en la parte superior de la «calabaza». Coloque el tallo en el centro de la corola de hojas.
  10. Deje secar el glaseado por completo. Este bizcocho se conserva 4 días si se guarda en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.

SUGERENCIAS

Los bizcochos deben estar completamente fríos antes de cortarlos; de lo contrario, se resquebrajarán. También puede hacerlos el día anterior y preparar el relleno al día siguiente.

Si no dispone de dos moldes de corona, puede elaborar los bizcochos uno tras otro.

Si lo desea, sustituya la canela del relleno por 1 cucharada de mermelada.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho