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© NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Caracolas de salmón y eneldo

4 porciones
medio
Listo en: 3:20 h
Tiempo de preparación: 25 min
Creado el: 31.01.2019

PARA LA PASTA

  • 5 ramitas de eneldo
  • 4 huevos medianos
  • 3 pizcas de sal
  • 100 g de queso fresco natural (65 % M.G.)

PARA EL RELLENO

  • 30 g de alcaparras
  • 150 g de salmón ahumado en lonchas
  • 300 g de queso fresco a las hierbas (65 % M.G.)
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 chorrito de zumo de limón

ADEMÁS

  • Aceite, para engrasar

 

 

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    1679 kj / 401 kcal
  • proteínas: 23 g
  • hidratos de carbono: 3 g
  • grasas: 33 g
Preparación
Tiempo de preparación
25 min
Listo en
3:20 h
  1. Precaliente el horno a 160 °C (convección). Lave el eneldo, sacúdalo para secarlo, arranque las hojitas y píquelas bien.
  2. Separe los huevos en yemas y claras. Eche las claras y 1 pizca de sal en el vaso, ponga el accesorio para remover y, con el medidor puesto, móntelas a punto de nieve 2 minutos y 30 segundos/velocidad 4. Retire el accesorio para remover y pase las claras montadas a un bol.
  3. Vuelva a colocar en el vaso el accesorio para remover. Ponga el queso fresco natural, las yemas, el eneldo y 1 pizca de sal en el vaso y, con el medidor puesto, bátalo 25 segundos/velocidad 4 para que quede cremoso. Vuelva a echar las claras montadas en el vaso, intentando que no caigan sobre el accesorio para remover ni las cuchillas. Con el medidor puesto, remuévalo 10 segundos/velocidad 2. Retire el accesorio para remover.
  4. Engrase la bandeja del horno con un poco de aceite, fórrela con papel vegetal de modo que los bordes también queden cubiertos, extienda la mezcla de queso fresco y huevo por encima, alísela y hornéela 20 minutos para que quede dorada. Si fuera necesario, prolongue un poco el tiempo de horneado. Lave bien el vaso.
  5. Escurra las alcaparras, échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas con la tecla Turbo/2 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada la mitad del salmón ahumado troceado y, con el medidor puesto, píquelo 6 segundos/velocidad 7. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.
  6. Agregue el queso fresco a las hierbas, 1/4 de cucharadita de pimienta, 1 pizca de sal y 1 de nuez moscada y, con el medidor puesto, mézclelo todo 15 segundos/velocidad 4. Aderécelo con el zumo de limón, sal y pimienta al gusto, ponga el medidor, remuévalo 10 segundos/velocidad 3 y refrigérelo.
  7. Saque la pasta del horno, déjela reposar 5 minutos y luego enróllela con ayuda del papel vegetal, empezando por uno de los lados largos. Después, envuélvala en un paño de cocina limpio y déjela en el frigorífico 30 minutos.
  8. A continuación, desenrolle la pasta, retire el papel vegetal y úntela con la crema de queso fresco, dejando unos 2 cm del borde superior sin untar. Reparta el resto del salmón ahumado sobre el borde inferior y vuelva a enrollar la pasta. Envuelva el rollo con film transparente bien apretado, retuerza los extremos a modo de caramelo para cerrarlos, refrigérelo al menos 2 horas y luego córtelo en rodajas de 1,5 cm de grosor para servirlo.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho

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de Ghoran al 15.07.2020 por 12:10 en punto
de ismmsi al 05.07.2020 por 18:40 en punto