Codillo a la miel y mostaza con ensalada de rabanitos

1. Enjuague los codillos bajo el chorro de agua fría y séquelos con papel de cocina. A continuación, hágales unos cortes en la piel en forma de rombos (procurando no dañar la carne), colóquelos en el accesorio hondo para cocer al vapor y sazone cada uno con 1/2 cucharadita de sal.
2. Vierta 1 litro de agua a temperatura ambiente en el vaso, coloque encima el accesorio para cocer al vapor tapado y cueza los codillos con la tecla Vaporera/1 hora.
3. Retire el accesorio para cocer al vapor, déjelo a un lado tapado, vacíe el vaso y lávelo. Precaliente el horno a 180 °C.
4. Mezcle la mostaza con la miel, el vinagre de manzana, la salsa de soja, el aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal en un cuenco. Coloque una rejilla sobre una bandeja de goteo (bandeja de horno honda) y ponga encima los codillos. Pinte la parte sin piel con el glaseado.
5. Eche 250 ml de agua a temperatura ambiente en la bandeja de goteo y meta los codillos en el horno. (Si la bandeja y la rejilla no caben juntas a media altura, ponga la bandeja debajo.) Ase los codillos 2 horas y 30 minutos.
6. Vaya pintando la parte sin piel con el glaseado y la piel con agua tibia. Si fuera necesario, eche más agua en la bandeja de goteo.
7. Para preparar la ensalada de rabanitos, limpie los rabanitos, lávelos, pártalos por la mitad según el tamaño y échelos en el vaso. Limpie el apio, lávelo, córtelo en trozos de 2 cm y añádalo. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y póngalas en el vaso también.
8. Cuando los codillos estén hechos, encienda el gratinador y déjelos unos 10 minutos, sin perderlos de vista, para que queden crujientes.
9. Eche en el vaso el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la mostaza, la nata, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y, con el medidor puesto, bátalo 5 segundos/velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso, añada las alcaparras, rectifique de sal y pimienta y, con el medidor puesto, remuévalo todo con la tecla Marcha atrás/5 segundos/velocidad 2.
10. Parta los codillos por la mitad y sírvalos con la ensalada de rabanitos.

SUGERENCIA

Puede servir este plato con mostaza dulce, pretzel o pan negro.