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© NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Coliflor rellena

4 porciones
medio
Listo en: 0:48 h
Tiempo de preparación: 20 min
Creado el: 31.01.2019
  • ½ manojo de perejil
  • 3 chalotes (80 g)
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 1 huevo mediano
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 coliflor (1,4 kg)
  • 500 g de patatas para cocer
  • 1 litro de caldo de verduras caliente
  • 60 g de mantequilla ablandada
  • 50 g de harina de repostería
  • 100 ml de nata líquida (30 % M.G.)
  • 2 yemas de huevos medianos

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    2797 kj / 668 kcal
  • proteínas: 30 g
  • hidratos de carbono: 41 g
  • grasas: 43 g
Preparación
Tiempo de preparación
20 min
Listo en
0:48 h
  1. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y póngalas en el vaso. Con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/velocidad 6. Pase el perejil a otro recipiente.
  2. Pele los chalotes, pártalos por la mitad y échelos en el vaso. Con el medidor puesto, píquelos accionando la tecla Turbo/2 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Eche la carne picada de cerdo, el huevo, el concentrado de tomate, la mostaza, ½ cucharadita de sal y ½ de pimienta y, con el medidor puesto, mézclelo 1 minuto/velocidad 2.
  3. Limpie la coliflor y retire las hojas exteriores. Quítele el troncho duro con cuidado, de modo que quede entera y los ramitos no se desprendan. Lávela y séquela con papel de cocina.
  4. Rellene la coliflor con la mezcla de carne picada y colóquela en el accesorio hondo para cocer al vapor, con el relleno hacia abajo. Lave las patatas, pélelas y póngalas en la cesta para cocer.
  5. Vierta el caldo de verduras caliente en el vaso, coloque dentro la cesta para cocer y esparza ½ cucharadita de sal sobre las patatas. Ponga el accesorio hondo para cocer al vapor sobre el vaso, esparza ½ cucharadita de sal sobre la coliflor, ciérrelo y pulse la tecla Vaporera.
  6. A continuación, compruebe que la coliflor está tierna y, si fuera necesario, prolongue la cocción con la tecla Vaporera /10 minutos, interrumpiendo la fase de precalentamiento.
  7. Transcurrido el tiempo de cocción, reserve la coliflor y las patatas calientes y vierta el líquido de cocción en un vaso medidor.
  8. Eche la mantequilla troceada en el vaso junto con la harina, de modo que esta no caiga sobre las cuchillas. Con el medidor puesto, mézclelo 3 minutos/velocidad 1/100 °C. Añada la nata líquida, el líquido de cocción recuperado, ½ cucharadita de sal y ½ de pimienta y, con el medidor puesto, mézclelo 5 segundos/velocidad 5. A continuación, sin poner el medidor, deje que se reduzca 5 minutos/velocidad 1/120 °C. Agregue las yemas y, con el medidor puesto, mézclelo 1 minuto/velocidad 3.
  9. Disponga la coliflor rellena y las patatas con la salsa en una fuente de servir y presente el plato adornado con el perejil picado.

CONSEJO

Si la coliflor corriera el riesgo de romperse, sujétela con una goma o con hilo de cocina durante la cocción.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho

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de Drabanai al 26.11.2019 por 16:05 en punto