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© NGV mbH, Fotografía: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Cordero relleno al vapor

MC plus
6 porciones
difícil
Listo en: 2:30 h
Tiempo de preparación: 40 min
Creado el: 09.08.2016
Últimos cambios: 01.12.2017
  • 100 g de colmenillas secas
  • 150 g de arroz basmati
  • 500 ml de fondo de cordero (en conserva)
  • 5 clavos de olor
  • 5 vainas de cardamomo verde
  • 6-8 cucharadas de garam masala
  • 2-3 hojas de laurel
  • 1 rama de canela
  • 350 g de tomates verdes
  • 4 chalotes
  • 2-3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de semillas de apio
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1-2 cucharaditas de sal
  • 250 g de ramas de apio
  • 2,5 kg de espalda de cordero
  • 3 cucharadas de cúrcuma
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1/2 cucharada de cayena molida

 

 

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    1457 kj / 348 kcal
  • proteínas: 44 g
  • hidratos de carbono: 25 g
  • grasas: 7 g
Preparación
Tiempo de preparación
40 min
Listo en
2:30 h
  1. Sumerja las colmenillas en agua, y vaya cambiándola varias veces para eliminar toda la tierra. Déjelas en remojo 30 minutos y luego enjuáguelas bien.
  2. Lave el arroz bajo el chorro de agua fría, échelo en el vaso junto con el fondo, 250 ml de agua, los clavos, el cardamomo, 3 cucharadas del garam masala, el laurel y la canela, y cuézalo con la tecla Vaporera/10 minutos. Escúrralo bien y retire las especias. Lave los tomates, échelos en el vaso y tritúrelos 10 segundos/velocidad 8. Pase el tomate triturado a un cuenco y lave bien el vaso. Pele los chalotes, échelos en el vaso y píquelos pulsando la tecla Turbo; páselo a otro cuenco y lave bien el vaso. Eche el aceite y todas las semillas en el vaso, y programe la tecla Rehogar/2 minutos/100 °C. Agregue el chalote y el tomate, así como el azúcar, la sal y el apio limpio y troceado, y sofríalo todo con la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C. 

  3. Escurra bien las setas, exprimiéndolas con las manos, y píquelas. Échelas en el vaso y prosiga con la cocción con la tecla Rehogar/5 minutos/100 °C. Incorpore el arroz, remuévalo todo bien con la espátula y programe la tecla Marcha atrás/35 segundos/velocidad 3. Deje enfriar un poco la mezcla.
  4. Deshuese la carne, lávela y séquela. Hágale un corte en sentido transversal para abrirla y luego poder enrollarla. Úntela con 2 cucharadas del garam masala, reparta el relleno preparado por encima y enróllela. Átela con hilo de cocina y frótela bien por fuera con el resto de las especias y del garam masala.
  5. Vierta 1,5 litros de agua en el vaso limpio. Ponga el rollo de carne en el accesorio llano para cocer al vapor y colóquelo sobre el vaso. Ponga la tapa y programe la tecla Vaporera/60 minutos. A continuación, retire la carne, córtela en rodajas y sírvala. Puede acompañarla de arroz con cúrcuma.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho

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