Ensalada de garbanzos y feta

1. Ponga los garbanzos en un escurridor, enjuáguelos y déjelos escurrir. Páselos a una fuente.
2. Lave el perejil y la menta, sacúdalos para secarlos y arranque las hojitas. Eche las hojitas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y vuelva a repetir el paso anterior si fuera necesario. Esparza las hierbas sobre los garbanzos.
3. Para preparar el aliño, pele la cebolla, pártala por la mitad, échela en el vaso y, con el medidor puesto, píquela 5 segundos/velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la mostaza dulce, 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta y el pimentón y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/velocidad 7. Rocíe los garbanzos con el aliño.
4. Lave los tirabeques, escúrralos, quíteles las hebras y pártalos por la mitad o en tres trozos, según el tamaño. Échelos también en la fuente con los garbanzos.
5. Lave los tomates cherry, séquelos, échelos en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos 3 segundos/velocidad 5. Échelos también en la fuente con los garbanzos.
6. Trocee el feta, póngalo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 4 segundos/velocidad 4. Añádalo también a la fuente.
7. Tueste las pipas en una sartén a fuego medio. Lave la rúcula, escúrrala y córtela en trozos del tamaño de un bocado.
8. Esparza las pipas y la rúcula sobre la ensalada y remuévalo todo con suavidad.

SUGERENCIA

Esta ensalada es ideal para llevar, por ejemplo al trabajo. Pero entonces, añada la rúcula justo antes de comer la ensalada.