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© NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Filetes de buey al vacío

4 porciones
medio
Listo en: 2:00 h
Tiempo de preparación: 10 min
Creado el: 28.05.2018
Últimos cambios: 19.06.2020
  • 4 filetes de cadera de ternera (de 180 g y al menos 2 cm de grosor)
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta

ADÉMAS

  • Aparato para sellar al vacío
  • 4 bolsas para envasar al vacío
  • 5 cdas. de aceite de girasol, para freír

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    1453 kj / 347 kcal
  • proteínas: 40 g
  • hidratos de carbono: 0 g
  • grasas: 20 g
Preparación
Tiempo de preparación
10 min
Listo en
2:00 h
  1. Saque los filetes de cadera de ternera del frigorífico 15 minutos antes de cocinarlos y déjelos reposar a temperatura ambiente.
  2. Lávelos bajo el chorro de agua fría, séquelos y métalos por separado en bolsas para congelados o de cierre al vacío. Si se trata de bolsas para congelados, póngalas en agua con la abertura hacia arriba, extraiga todo el aire y ciérrelas bien con clips apropiados.
  3. Ponga la cesta para cocer en el vaso y llene este con agua muy caliente. Tape el vaso y caliente el agua con el medidor puesto 20 minutos/velocidad 1/60 °C. Los filetes al vacío se pueden colocar en la cesta para cocer presionándolos ligeramente para que queden cubiertos por el agua. Si están en bolsas para congelados, introdúzcalos también en la cesta para cocer de modo que la abertura con el clip quede arriba.
  4. Si fuera necesario añada más agua muy caliente de modo que los filetes de ternera queden completamente cubiertos, pero sin sobrepasar la marca de capacidad máxima. Si utiliza bolsas para congelados, procure que la abertura con la pinza no quede sumergida en el agua.
  5. Cueza los filetes de ternera, con el medidor puesto, 1 hora/velocidad 1/55 °C si los quiere medio hechos o 1 hora/velocidad 1/60 °C si los prefiere al punto o hasta bien hechos.
  6. Caliente bien una sartén a fuego fuerte y vierta el aceite de girasol. Saque los filetes de ternera de las bolsas, séquelos bien con papel de cocina y hágalos en la sartén unos 30 segundos por cada lado. Retírelos de la sartén, salpimiéntelos por ambos lados y sírvalos enseguida.

SUGERENCIA Puede aprovechar el jugo de la carne que ha quedado en las bolsas para preparar una sabrosa salsa.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho

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de Toni March al 01.07.2019 por 01:28 en punto
de laurynf7 al 11.09.2018 por 22:16 en punto