Galletas blanquinegras

1. Eche el azúcar en el vaso y, con el medidor puesto, muélalo 10 segundos/velocidad 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, si fuera necesario, vuelva a repetir el paso anterior.
2. Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo con un cuchillo y raspe la pulpa. Eche en el vaso la pulpa de vainilla, la harina, la levadura, el azúcar avainillado, el huevo y la mantequilla fría troceada y, con el medidor puesto, remuévalo todo 40 segundos/velocidad 4.
3. Saque del vaso la mitad de la masa, forme una bola con ella, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el frigorífico 1 hora.
4. Añada el cacao y la leche a la masa restante del vaso y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/velocidad 4. Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y déjela reposar en el frigorífico 1 hora.
5. Para hacer pastas con dibujo en espiral:
6. Extienda ambas masas sobre la encimera espolvoreada con harina hasta obtener rectángulos de 30 x 20 cm. Bata la clara de huevo con un tenedor en un cuenco y pinte con ella la masa clara. Coloque encima el rectángulo de masa oscura, presiónelo un poco con los dedos y enrolle ambas masas bien prietas, empezando por uno de los lados más anchos. Envuelva el rulo de masa con film transparente y déjelo reposar en el frigorífico 30 minutos.
7. Para hacer pastas con dibujo de tablero de ajedrez:
8. Extienda cada masa sobre la encimera espolvoreada con harina hasta obtener rectángulos de 1 cm de grosor. A continuación, corte cada uno en tiras de 1 x 20 cm. Bata la clara de huevo con un tenedor en un cuenco. Coloque 3 tiras de masa, una al lado de otra, alternando los colores. Píntelas con la clara batida. Disponga encima otras 3 tiras de masa, de modo que sobre las tiras de masa oscura haya tiras de masa clara y viceversa. Repita este último paso una vez más para obtener tres capas de masa.
9. A continuación, envuelva el bloque de masa en film transparente y déjelo reposar en el frigorífico 30 minutos.
10. Precaliente el horno a 175 °C y forre 2 bandejas de horno con papel vegetal. Con un cuchillo afilado, corte el rulo de masa en rodajas de 8 mm de grosor, o el bloque de masa en rebanadas de 8 mm de grosor, y reparta las galletas entre las bandejas. Hornee cada bandeja por separado 12 minutos.
11. Deje enfriar las galletas sobre una rejilla.

CONSEJOS

Si no las van a comer niños, puede sustituir la leche por ron.

Si lo desea, junte los restos de masa clara y oscura, amáselos, extiéndalos hasta obtener una capa fina y envuelva el bloque de masa con ella.

Dentro de una caja metálica, las galletas blanquinegras se conservan 4 semanas.