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© NGV mbH, Fotografía: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Gulash de carne de caza con higos y ciruelas pasas

MC plus
4 porciones
medio
Listo en: 2:10 h
Tiempo de preparación: 40 min
Creado el: 09.08.2016
Últimos cambios: 02.06.2017
  • 1 kg de carne de caza (ciervo, corzo o jabalí)
  • 250 g de cebollas
  • 2 zanahorias
  • 200 g de apionabo
  • 8 enebrinas
  • 80 g de higos secos
  • 80 g de ciruelas pasas
  • 3 ramitas de romero
  • 50 g de mantequilla clarificada
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 400 ml de vino tinto seco
  • 100 ml de caldo de carne
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • Coñac

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    2650 kj / 633 kcal
  • proteínas: 59 g
  • hidratos de carbono: 36 g
  • grasas: 17 g
Preparación
Tiempo de preparación
40 min
Listo en
2:10 h
  1. Lave la carne, séquela, retire los restos de piel y tendones y córtela en dados. Pele las cebollas y córtelas en cuartos. Lave las zanahorias, límpielas, pélelas y córtelas en cuartos.
  2. Pele el apionabo y córtelo en cuartos. Maje un poco las enebrinas en el mortero. Corte los higos y las ciruelas pasas en cuartos. Lave el romero, sacúdalo para secarlo, arranque las hojitas, échelas en el vaso y píquelas con la tecla Turbo/7 segundos. Resérvelas.
  3. Eche el apionabo, la zanahoria y la cebolla en el vaso, y píquelo todo 6 segundos/velocidad 6.
  4. Resérvelo en un cuenco y lave el vaso. Eche la mantequilla en el vaso y caliéntela 25 segundos/100 °C/velocidad 2. Añada la carne y programe la tecla Rehogar/10 minutos. Incorpore la cebolla, la zanahoria y el apionabo, y condimente el gulash con sal, pimienta, el laurel, el romero y las enebrinas. Vierta el vino y el caldo, agregue las ciruelas y los higos, y cuézalo con la tecla Marcha atrás/80 minutos/100 °C/velocidad 1, bajando la temperatura transcurridos 15 minutos a 85°C. Añada la mostaza y un buen chorrito de coñac, y remuévalo con la tecla Marcha atrás/2 minutos y 30 segundos/80 °C/velocidad 1. Sirva el gulash con pasta fresca.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho