Kaiserschmarrn con pasas

1. Ponga las pasas en un colador, enjuáguelas bien con agua fría y déjelas escurrir. Luego páselas a un cuenco, rocíelas con el zumo de manzana y déjelas macerar.
2. Separe los huevos en yemas y claras. Eche las claras con 1 pizca de sal en el vaso limpio. Coloque el accesorio para remove y, sin poner el medidor, móntelas a punto de nieve 3 minutos/velocidad 4. Transcurridos 2 minutos, añada poco a poco 2 cucharadas del azúcar así como el azúcar avainillado a través del orificio de llenado, y siga batiendo las claras. Cuando estén firmes y brillantes, pase las claras a punto de nieve a otro recipiente, resérvelas en el frigorífico y enjuague el vaso. Vuelva a colocar el accesorio para remover.
3. Eche las yemas en el vaso junto con el resto del azúcar y, con el medidor puesto, bátalas 30 segundos/velocidad 3. Incorpore un tercio de la leche fría y un tercio de la harina y, con el medidor puesto, vuelva a batirlo 30 segundos/velocidad 3. Repita este último paso con el resto de la harina y de la leche fría. Incorpore la clara montada y las pasas, vuelva a colocar el medidor y remuévalo 30 segundos/velocidad 2.
4. Caliente la mitad de la mantequilla en una sartén grande antiadherente, eche la pasta, baje el fuego y deje que la torta se dore por la base. Pártala en trozos irregulares con 2 cucharas de madera. Eche el resto de la mantequilla troceada y la almendra en la sartén, y prosiga con la cocción hasta que los trozos de torta estén dorados. Reparta el Kaiserschmarrn entre 4 platos, espolvoréelo con el azúcar glas y sírvalo enseguida.

SUGERENCIA Si no lo van a comer niños, las pasas se pueden macerar en ron.

Sírvalo con nata montada.