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© NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Kaiserschmarrn con pasas

4 porciones
medio
Listo en: 0:25 h
Tiempo de preparación: 25 min
Creado el: 01.06.2018
Últimos cambios: 07.05.2019
  • 50 g de pasas
  • 3 cucharadas de zumo de manzana
  • 4 huevos frescos
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 sobre de azúcar avainillado (8 g)
  • 200 ml de leche fresca fría (3,5 % M.G.)
  • 100 g de harina de repostería
  • 5 cucharadas de mantequilla refrigerada
  • 50 g de almendra en bastoncillos

ADEMÁS

  • 2 cucharadas de azúcar glas

 

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    2010 kj / 480 kcal
  • proteínas: 15 g
  • hidratos de carbono: 33 g
  • grasas: 30 g
Preparación
Tiempo de preparación
25 min
Listo en
0:25 h
  1. Ponga las pasas en un colador, enjuáguelas bien con agua fría y déjelas escurrir. Luego páselas a un cuenco, rocíelas con el zumo de manzana y déjelas macerar.
  2. Separe los huevos en yemas y claras. Eche las claras con 1 pizca de sal en el vaso limpio. Coloque el accesorio para remove y, sin poner el medidor, móntelas a punto de nieve 3 minutos/velocidad 4. Transcurridos 2 minutos, añada poco a poco 2 cucharadas del azúcar así como el azúcar avainillado a través del orificio de llenado, y siga batiendo las claras. Cuando estén firmes y brillantes, pase las claras a punto de nieve a otro recipiente, resérvelas en el frigorífico y enjuague el vaso. Vuelva a colocar el accesorio para remover.
  3. Eche las yemas en el vaso junto con el resto del azúcar y, con el medidor puesto, bátalas 30 segundos/velocidad 3. Incorpore un tercio de la leche fría y un tercio de la harina y, con el medidor puesto, vuelva a batirlo 30 segundos/velocidad 3. Repita este último paso con el resto de la harina y de la leche fría. Incorpore la clara montada y las pasas, vuelva a colocar el medidor y remuévalo 30 segundos/velocidad 2.
  4. Caliente la mitad de la mantequilla en una sartén grande antiadherente, eche la pasta, baje el fuego y deje que la torta se dore por la base. Pártala en trozos irregulares con 2 cucharas de madera. Eche el resto de la mantequilla troceada y la almendra en la sartén, y prosiga con la cocción hasta que los trozos de torta estén dorados. Reparta el Kaiserschmarrn entre 4 platos, espolvoréelo con el azúcar glas y sírvalo enseguida.

SUGERENCIA Si no lo van a comer niños, las pasas se pueden macerar en ron.

Sírvalo con nata montada.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho