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© NGV mbH, Fotografiá: HOYER
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Manzana al vacío con sabayón de cerveza de trigo

Nuevo
MC plus
4 porciones
fácil
Listo en: 1:12 h
Tiempo de preparación: 25 min
Creado el: 07.11.2019
Últimos cambios: 13.06.2019
  • 2 manzanas dulces (400 g)
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1 cucharadita de pasas
  • 4 vainas de cardamomo
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 2 enebrinas
  • 1 cucharadita de pimienta roja en grano
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 100 ml de zumo de manzana a temperatura ambiente

PARA EL SABAYÓN

  • 100 ml de cerveza de trigo a temperatura ambiente
  • 60 g de azúcar
  • 4 yemas de huevos medianos

 

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    913 kj / 218 kcal
  • proteínas: 4 g
  • hidratos de carbono: 33 g
  • grasas: 7 g
Preparación
Tiempo de preparación
25 min
Listo en
1:12 h
  1. Lave las manzanas, córtelas en cuartos, descorazónelas y córtelas en cuñas de 1,5 cm de grosor.
  2. Parta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo con un cuchillo y raspe la pulpa. Mezcle la manzana con la pulpa de vainilla, las pasas, el cardamomo, la pimienta negra, el laurel, el azúcar, la rama de canela y las enebrinas, pase la mezcla a una bolsa para envasar al vacío y saque todo el aire.
  3. Introduzca la cesta para cocer en el vaso y vierta dentro agua muy caliente hasta llegar justo por debajo del borde de la cesta. Tape el vaso y, con el medidor puesto, caliente el agua 15 minutos/65 °C/velocidad 1.
  4. Introduzca la bolsa con la manzana al vacío en la cesta para cocer, de modo que quede completamente cubierta de agua. Si fuera necesario, añada un poco más de agua muy caliente, pero sin exceder la capacidad máxima del vaso.
  5. Con el medidor puesto, cueza la manzana 20 minutos/65 °C/velocidad 1.
  6. A continuación, saque la bolsa, ábrala con unas tijeras y pase el contenido a una cazuela. Incorpore la pimienta roja, el vinagre y el zumo de manzana a temperatura ambiente, y deje que hierva brevemente.
  7. Vacíe el vaso, enjuáguelo con agua muy fría y coloque el accesorio para remover.
  8. Para preparar el sabayón, eche en el vaso la cerveza a temperatura ambiente, el azúcar y las yemas y, con el medidor puesto, bátalo todo 12 minutos/70 °C/velocidad 3, hasta obtener una crema espumosa.
  9. Deje enfriar la manzana y sírvala con el sabayón de cerveza de trigo.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho

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