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© NGV mbH, Fotografía: Tanja Esser / Fotolia
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Masa quebrada

12 porciones
fácil
Listo en: 1:15 h
Tiempo de preparación: 5 min
Creado el: 28.05.2018

PARA 12 PORCIONES (MOLDE DESMONTABLE DE Ø 26 CM)

PARA LA MASA

  • 160 g de mantequilla refrigerada
  • 80 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo refrigerado
  • 300 g de harina de repostería

ADEMÁS:

  • Mantequilla ablandada y harina, para engrasar y espolvorear
  • 500 g de legumbres, para cocer en blanco si fuera necesario

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    867 kj / 207 kcal
  • proteínas: 3 g
  • hidratos de carbono: 22 g
  • grasas: 12 g
Preparación
Tiempo de preparación
5 min
Listo en
1:15 h
  1. Eche la mantequilla cortada en trocitos, el azúcar, la sal, el huevo y la harina en el vaso, y, con el medidor puesto, pulse la tecla Amasar/1 minuto y 30 segundos para obtener una masa lisa. Si quedara demasiado seca, vierta 1 cda. de agua fría y programe 20 segundos/velocidad 4, con el medidor puesto. Haga una bola con la masa, envuélvala en film transparente y refrigérela por lo menos 30 minutos. Precaliente el horno a la temperatura indicada en la receta. Eche un poco de mantequilla ablandada en el molde y extiéndala con un pincel. Si va a hornear la masa sin colocar legumbres encima a modo de peso, deje el borde del molde sin engrasar para evitar que la masa se ablande a causa de la mantequilla y el calor. Con el rodillo, extienda la masa entre dos hojas de film transparente hasta formar una lámina fina; el tamaño dependerá de las medidas del molde utilizado. Si desea forrar el borde del molde con masa, añada 4 cm al tamaño del diámetro del molde. Con ayuda del film transparente, pase la base al molde y, si lo desea, levante un borde con los dedos. La base se debe hornear enseguida. En caso de que la receta requiera realizar otros pasos, resérvela en el frigorífico dentro del molde hasta que la vaya a utilizar. Si va a hornear la base con borde y sin ninguna cobertura, hornéela en blanco para que el borde de masa no se desplome y no se formen burbujas de aire en la masa. Para ello, cúbrala completamente con papel vegetal y esparza legumbres secas por encima. Si desea preparar una base sin borde, será suficiente si pincha la masa por varios sitios con un tenedor. La masa se debe hornear siguiendo las indicaciones de la receta. Una vez cocida, abra el aro desmontable y déjela reposar 10 minutos dentro del molde. A continuación, desmóldela y déjela enfriar del todo en una rejilla. La masa quebrada se desmorona con facilidad, por lo que debe proceder con sumo cuidado.

SUGERENCIA Si desea preparar una masa quebrada salada (por ejemplo, para hacer una quiche), mezcle 200 g de harina con 100 g de mantequilla ablandada, 1 huevo y ó cdta. de sal pulsando la tecla Amasar/2 minutos, con el medidor puesto.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho