Mattentaart (Tartaletas belgas de hojaldre)

1. Para preparar el hojaldre, eche en el vaso la harina, la mantequilla helada en trocitos, 1 cucharadita de sal, el azúcar y 90 ml de agua fría y, con el medidor puesto, amáselo todo 25 segundos/velocidad 4. Saque la masa del vaso, pásela a la encimera espolvoreada con harina y dele forma de bola. Envuélvala en film transparente y déjela reposar al menos 30 minutos en el frigorífico. Lave el vaso.
2. A continuación, ponga la masa refrigerada en la encimera, aplánela con las manos y extiéndala en forma de rectángulo. Pliegue los extremos hacia dentro, de modo que se forme otro rectángulo con tres capas de masa. Envuélvala otra vez en film transparente y déjela en el frigorífico otros 30 minutos.
3. Después, extiéndala de nuevo con el rodillo en dirección a los lados abiertos hasta formar un rectángulo de 25 cm de largo y vuelva a plegar los extremos hacia dentro. Envuélvala otra vez en film transparente y déjela en el frigorífico 30 minutos más. Repita el proceso (plegar la masa dos veces con dos fases de refrigeración) dos veces más.
4. Para preparar el relleno, separe los huevos en yemas y claras, y coloque el accesorio para remover en el vaso. Eche las claras en el vaso y, sin poner el medidor, móntelas a punto de nieve 4 minutos y 30 segundos/velocidad 4. Transcurrida la mitad del tiempo, incorpore el azúcar y el azúcar avainillado a través del orificio de llenado. Pase las claras a punto de nieve a un bol y refrigérelas hasta que las vaya a utilizar.
5. Ponga en el vaso las 3 yemas, el queso fresco y la almendra molida y, con el medidor puesto, remuévalo 30 segundos/velocidad 4. Agregue las claras a punto de nieve e incorpórelas removiendo con la espátula.
6. Precaliente el horno a 180 °C.
7. Divida la masa de hojaldre en dos partes y extienda cada una con el rodillo hasta formar cuadrados de 30 x 30 cm. Engrase con mantequilla los moldes para tartaletas y espolvoréelos con pan rallado. Utilice uno de los moldes para cortar 12 círculos de masa, haciendo presión con el borde superior sobre la masa.
8. Forre los moldes con 6 de los círculos, levantando un pequeño borde, y luego reparta la mezcla de queso y huevo. Coloque un círculo de hojaldre en cada molde a modo de tapa y presione ligeramente los bordes para sellarlos.
9. Bata la yema de huevo con la leche y pinte las tapas de masa con la mezcla. Hornee las tartaletas 25 minutos. Sáquelas del horno y déjelas enfriar 15 minutos. A continuación, desmóldelas con cuidado y deje que se enfríen por completo sobre una rejilla.

SUGERENCIAS: Puede sustituir el queso fresco por 230 g de quark (20 % M.G.).

Si no tiene tiempo para hacer la masa, puede comprar masa de hojaldre fresca.