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© NGV mbH, Fotografiá: HOYER
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Ñoquis a la alemana con ragú de setas

MC plus
4 porciones
fácil
Listo en: 1:42 h
Tiempo de preparación: 30 min
Creado el: 05.09.2019
Últimos cambios: 12.07.2019

PARA LOS ÑOQUIS

  • 600 g de patatas harinosas pequeñas
  • 130 g de harina de repostería
  • 80 g de maicena
  • 1 yema de huevo mediano
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 buena pizca de nuez moscada
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Harina de repostería, para espolvorear

PARA EL RAGÚ DE SETAS

  • 120 g de setas de cardo
  • 120 g de champiñones
  • 100 g de setas de ostra
  • 5 ramitas de perejil
  • 1 cebolla pequeña (40 g)
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de panceta en dados
  • 200 ml de nata líquida (30 % M.G.) a temperatura ambiente
  • 200 ml de caldo de verduras templado
  • 1 cucharada de maicena
  • Sal y pimienta, al gusto

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    2801 kj / 669 kcal
  • proteínas: 14 g
  • hidratos de carbono: 68 g
  • grasas: 38 g
Preparación
Tiempo de preparación
30 min
Listo en
1:42 h
  1. Eche 500 ml de agua fría en el vaso. Pele las patatas, lávelas, pártalas por la mitad, póngalas en la cesta para cocer, introduzca esta en el vaso y, con el medidor puesto, programe la tecla Vaporera/15 minutos.
  2. Saque la cesta del vaso, deseche el agua, pase las patatas al vaso y déjelas enfriar 10 minutos.
  3. Agregue la harina, la maicena, la yema, 1 cucharadita de sal y 1 buena pizca de nuez moscada y, con el medidor puesto, trabájelo con la tecla Amasar/45 segundos. A continuación, pase la masa a un bol y déjela reposar 10 minutos. Lave el vaso.
  4. Con una cucharilla, tome porciones de masa del tamaño de una nuez y, con las manos, deles forma de ñoqui en la encimera espolvoreada con harina. Los ñoquis deben quedar gruesos en el centro y más finos en los extremos.
  5. Reparta los ñoquis entre los dos accesorios para cocer al vapor. Vierta 1 litro de agua a temperatura ambiente en el vaso, coloque encima los accesorios para cocer al vapor con la tapa y cueza los ñoquis pulsando la tecla Vaporera.
  6. Retire los accesorios para cocer al vapor y déjelos a un lado con la tapa puesta. Vacíe el vaso y enjuáguelo.
  7. Limpie las setas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo y arranque las hojas. Pele la cebolla y pártala por la mitad. Eche el perejil y la cebolla en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo todo 5 segundos/velocidad 7. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.
  8. Añada la mantequilla troceada y los dados de panceta y, sin poner el medidor, sofríalo todo con la tecla Rehogar/3 minutos.
  9. Incorpore las setas y, sin poner el medidor, sofríalas con la tecla Rehogar. Agregue la nata a temperatura ambiente y el caldo de verduras templado y, con el medidor puesto, cueza la salsa con la tecla Marcha atrás/10 minutos/100 °C /velocidad 1.
  10. Disuelva la maicena en 3 cucharadas de agua fría, agréguela a través del orificio de llenado y, con el medidor puesto, prosiga con la cocción accionando la tecla Marcha atrás/3 minutos/100 °C /velocidad 1.
  11. Salpimiente el ragú de setas y, con el medidor puesto, remuévalo con la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 1.
  12. Lave las ramitas de tomillo y sacúdalas para secarlas. Caliente la mantequilla y el aceite vegetal con las ramitas de tomillo en una sartén, incorpore los ñoquis y sofríalos hasta que se doren. Sírvalos con el ragú de setas.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho

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