Osobuco

1. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojitas y échelas en el vaso. Pele los ajos y añádalos junto con la ralladura de limón. Con el medidor puesto, píquelo todo con la tecla Turbo/2 segundos y, a continuación, pase la mezcla de hierbas (gremolata) a un cuenco. Enjuague el vaso.
2. Pele la cebolla y pártala por la mitad. Limpie las zanahorias, lávelas y pélelas; lave el apio y límpielo. Corte ambas hortalizas en trozos de 4 cm. Lave el romero, sacúdalo para secarlo y arranque las hojitas. Eche todas las hortalizas en el vaso junto con el romero y, con el medidor puesto, píquelas 10 segundos/velocidad 5. Páselas a otro recipiente.
3. Lave la carne bajo el chorro de agua fría, séquela y, si fuera necesario, quítele los nervios. Luego, retírele el hueso y córtela en trozos de 5 cm. Reserve los huesos.
4. Eche la carne y el aceite de girasol en el vaso y, sin poner el medidor, sofría la carne con la tecla Rehogar. Agregue las hortalizas picadas y el concentrado de tomate y, con el medidor puesto, sofríalo todo con la tecla Rehogar/8 minutos.
5. Incorpore el caldo de verduras muy caliente, los huesos reservados, 1 cucharadita de sal y 3 pizcas de pimienta y, con el medidor puesto, cuézalo con la tecla Marcha atrás/1 hora/90 °C/velocidad 1.
6. Disuelva la maicena en 2 cucharadas de agua fría. Retire el medidor, incorpore la maicena a través del orificio de llenado y, sin poner el medidor, prosiga con la cocción con la tecla Marcha atrás/30 minutos/90 °C/velocidad 1.
7. Retire los huesos del vaso. Sirva el osobuco con la gremolata por encima.

SUGERENCIAS: Acompáñelo con pasta, arroz o patatas cocidas.

Cuente el número de huesos cocidos que ha puesto en el vaso para asegurarse de que los ha retirado todos.

Si lo desea, puede sustituir 100 ml del caldo de verduras por vino blanco o tinto.

El osobuco también está muy rico, o incluso mejor, al día siguiente o dos días después. Por lo tanto, lo puede preparar con mucha antelación, refrigerarlo y recalentarlo antes de comer.