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Receta de: © Monsieur Cuisine

Pastel de queso al caramelo con merengue

MC plus
16 trozos
medio
Listo en: 1:47 h
Tiempo de preparación: 25 min
Creado el: 10.03.2021
Últimos cambios: 04.05.2021

PARA 16 PORCIONES (MOLDE DE Ø 26 CM)

  • 350 g de azúcar
  • 200 ml de nata líquida (30 % M.G.) fría
  • 60 ml de jarabe de arce
  • 100 g de mantequilla
  • 1 kg de requesón (10 % M.G.)
  • 6 huevos medianos
  • 2 sobres de preparado para natillas en polvo (de 37 g)
  • 25 g de harina de repostería

ADEMÁS

  • Mantequilla y 1 cucharada de harina, para preparar el molde
  • Manga pastelera con boquilla de estrella

Información nutricional

Por trozo:

  • valor calórico
    1231 kj / 294 kcal
  • proteínas: 10 g
  • hidratos de carbono: 32 g
  • grasas: 14 g
Preparación
Tiempo de preparación
25 min
Listo en
1:47 h
  1. Eche 150 g del azúcar y la nata fría en el vaso y, sin poner el medidor, llévelo a ebullición programando
  2. 35 minutos/130 °C/velocidad 2. Compruebe que el caramelo esté hecho (debe estar dorado). Si fuera necesario, prolongue la cocción pulsando 5 minutos/130 °C/velocidad 2. A continuación, añada el jarabe de arce y, con el medidor puesto, mézclelo 1 minuto/velocidad 3. Pase el caramelo a un cuenco, déjelo enfriar 5 minutos y lave el vaso.
  3. Precaliente el horno a 165 °C.
  4. Eche la mantequilla troceada en el vaso y, con el medidor puesto, derrítala 2 minutos/70 °C/velocidad 2. Pásela a otro cuenco.
  5. Eche el requesón en el vaso. Separe 4 huevos en yemas y claras, y refrigere las claras. Eche las yemas con los 2 huevos restantes en el vaso y, con el medidor puesto, bátalo 30 segundos/velocidad 4. Añada el caramelo y la mantequilla y, con el medidor puesto, mézclelo 30 segundos/velocidad 5. Incorpore el preparado para natillas y la harina y, con el medidor puesto, mézclelo todo 1 minuto/velocidad 4.
  6. Eche la preparación en un molde redondo desmontable, previamente engrasado y espolvoreado con harina, y hornéela 35 minutos.
  7. Lave el vaso, enjuáguelo con agua muy fría y coloque el accesorio para remover.
  8. Eche las claras reservadas en el vaso y, con el medidor puesto, móntelas 5 minutos/velocidad 4, hasta que estén a punto de nieve. Transcurridos 2 minutos, vaya incorporando el resto del azúcar progresivamente.
  9. Introduzca este merengue en la manga pastelera con boquilla de estrella. Saque el pastel del horno y espere hasta que la superficie quede plana. Adorne el pastel de queso con rosetas de merengue. Suba la temperatura del horno a 185 °C y vuelva a hornear el pastel otros 20 minutos. Las rosetas de merengue deben quedar doradas.
  10. Deje enfriar el pastel y luego desmóldelo con cuidado. Todavía templado, métalo en el frigorífico y déjelo reposar toda la noche.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho