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Receta de: © Monsieur Cuisine

Pato crujiente con salsa de ciruela asiática

MC plus
2 porciones
fácil
Listo en: 2:05 h
Tiempo de preparación: 20 min
Creado el: 29.03.2019
Últimos cambios: 19.05.2019
  • 1 pato pequeño (1,8 kg, limpio)
  • 1 cucharadita de mezcla china de 5 especias
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez(20 g)
  • 3 vainas de anís estrellado
  • 1 rama de canela
  • 1 zanahoria (100 g)
  • 1 chirivía (100 g)
  • 1 cebolla (80 g)
  • 1 puerro (150 g)
  • 400 ml de caldo de pato frío
  • 4 cucharaditas de mermelada de ciruela con especias
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 pizca de pimienta

 

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    5485 kj / 1310 kcal
  • proteínas: 106 g
  • hidratos de carbono: 16 g
  • grasas: 92 g
Preparación
Tiempo de preparación
20 min
Listo en
2:05 h
  1. Lave bien el pato por dentro y por fuera y séquelo con papel de cocina. Remueva la mezcla china de 5 especias con la sal y frote el pato con ella.
  2. Pele el jengibre y córtelo en rodajas finas. Rellene el pato con el jengibre, el anís estrellado y la canela. A continuación, colóquelo en el accesorio hondo para cocer al vapor, con la pechuga hacia abajo, y ponga la tapa.
  3. Pele la zanahoria, la chirivía y la cebolla. Limpie el puerro y lávelo bien. Trocee todas las hortalizas, échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 5 segundos/velocidad 7. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso.
  4. Vierta el caldo de pato frío y 600 ml de agua fría, ponga el accesorio para cocer al vapor encima del vaso y cueza el pato con la tecla Vaporera/1 hora.
  5. Precaliente el horno a 160 °C. En un cuenco, prepare una marinada mezclando 2 cucharaditas de la mermelada de ciruela con 2 cucharadas de salsa de soja y 2 de agua.
  6. Transcurrido el tiempo de cocción, saque el pato del accesorio para cocer al vapor, póngalo en una cazuela refractaria con la pechuga hacia arriba y píntelo con la marinada. Luego vierta en la cazuela 100 ml de agua muy caliente alrededor del pato.
  7. Hornee el pato a temperatura media 45 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente, rociándolo de vez en cuando con la marinada.
  8. Mientras tanto, pase el caldo del vaso por el chino y viértalo en un vaso medidor. Reserve las hortalizas en un escurridor. Enjuague el vaso, retirando la grasa de pato que haya quedado en las paredes.
  9. Quite también la grasa de la superficie del caldo. Tome 500 ml del fondo reservado, viértalo en el vaso y, sin poner el medidor, deje que se reduzca 30 minutos/120 °C/velocidad 1. Ponga el medidor y deje reposar la salsa en el vaso hasta que el pato esté hecho.
  10. Cuando falten 5 minutos para que finalice el tiempo de horneado, encienda el gratinador para que la piel del pato quede crujiente.
  11. Eche en el vaso el resto de la marinada, la mermelada de ciruela restante y 2 cucharadas de las hortalizas reservadas y, con el medidor puesto, tritúrelo 15 segundos/velocidad 7. Salpimiente la salsa al gusto.
  12. Saque el pato del horno y trínchelo. Reparta los filetes en platos y sírvalos con la salsa.

 

SUGERENCIA

Puede acompañar este plato con arroz basmati.

 

 

 

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho