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Receta de: © Monsieur Cuisine

Pesto de albahaca genovés

MC plus
8 porciones
fácil
Listo en: 0:30 h
Tiempo de preparación: 20 min
Creado el: 12.03.2020
Últimos cambios: 20.05.2021
  • 70 g de piñones
  • 2 1/2 manojos de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de parmesano (32 % M.G.)
  • 1 pizca de sal
  • 120 ml de aceite de oliva a temperatura ambiente
  • Pimienta, al gusto

ADEMÁS:

  • Aceite de oliva, para cubrir

 

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    929 kj / 222 kcal
  • proteínas: 5 g
  • hidratos de carbono: 2 g
  • grasas: 22 g
Preparación
Tiempo de preparación
20 min
Listo en
0:30 h
  1. Eche los piñones en el vaso y, sin poner el medidor, tuéstelos 8 minutos/90 °C/velocidad 1, hasta que se doren y desprendan aroma. Déjelos enfriar en el vaso 10 minutos.
  2. Mientras tanto, lave la albahaca, sacúdala para secarla, arranque las hojitas y échelas en el vaso. Pele los ajos y agréguelos también. Corte el parmesano en dados de 2 cm y póngalos en el vaso junto con 1 pizca de sal. Con el medidor puesto, tritúrelo todo 20 segundos/velocidad 9. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y, con el medidor puesto, mézclelo todo de nuevo 20 segundos/velocidad 9.
  3. Incorpore el aceite de oliva a temperatura ambiente y, con el medidor puesto, remuévalo todo 1 minuto/velocidad 5. Salpimiente el pesto al gusto y, con el medidor puesto, vuelva a removerlo 6 segundos/velocidad 5.
  4. Repártalo en tarros esterilizados y, antes de cerrarlos, cúbralo con una capa de aceite de oliva.

SUGERENCIAS

Puede enriquecer el pesto con 1 cucharada de zumo de limón, añadiéndolo al final con la sal y la pimienta.

El pesto es ideal para acompañar pasta recién hecha, una ensalada caprese o pescado. También es un buen condimento para sopas y salsas.

En un lugar fresco y seco, esta salsa se conserva hasta 2 meses.

VARIANTE

El pesto admite muchas variaciones, por lo que es ideal para experimentar. Por ejemplo, puede sustituir los piñones por almendras, anacardos o pistachos; el parmesano (32 % M.G.) por pecorino (33 % M.G.) u otro queso curado de pasta dura; y la albahaca por perejil, menta, ajo de oso, rúcula o berros.

 

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho