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© NGV mbH, Fotografía: TLC
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Petit fours helados de fresa y semillas de amapola

MC plus
30 trozos
difícil
Listo en: 6:18 h
Tiempo de preparación: 60 min
Creado el: 09.08.2016
Últimos cambios: 02.06.2017

PARA LA PASTA:

  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 10 g de azúcar
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 10 g de harina
  • 10 g de maicena
  • 1 pizca de levadura en polvo

PARA EL HELADO:

  • 150 g de fresas
  • 150 g de mermelada de fresa
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 50 g de semillas de amapola molidas
  • 75 ml de leche
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 250 ml de nata para montar
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de azúcar

ADEMÁS:

  • Fresas, para adornar

 

Información nutricional

Por trozo:

  • valor calórico
    335 kj / 80 kcal
  • proteínas: 2 g
  • hidratos de carbono: 8 g
  • grasas: 4 g
Preparación
Tiempo de preparación
60 min
Listo en
6:18 h
  1. Precaliente el horno a 180 °C y forre la bandeja con papel vegetal. Haga un marco de 15 x 15 cm doblando un trozo de papel de aluminio varias veces y colóquelo en la bandeja preparada. Separe el huevo en yema y clara. Coloque el accesorio para remover en el vaso. Eche dentro la clara de huevo, móntela con la sal a punto de nieve 3 minutos/velocidad 4 y pásela a un cuenco.
  2. Lave bien el vaso y coloque el accesorio para remover. Bata la yema de huevo con ambos tipos de azúcar 1 minuto/velocidad 4, hasta que quede cremosa. Mezcle la harina con la maicena y la levadura, tamícela por encima y programe 30 segundos/velocidad 4. Incorpore la clara montada a mano, realizando movimientos envolventes con la espátula. Vierta la pasta dentro del marco de aluminio, alísela y hornéela a media altura 10 minutos. A continuación, sáquela del horno y deje que se enfríe. Pásela a otra bandeja con cuidado, sin retirar el marco de papel de aluminio. Lave bien el vaso.
  3. Para preparar el helado de fresa, lave las fresas, séquelas, límpielas y tritúrelas, junto con la mermelada y el zumo de limón, 20 segundos/velocidad 8. Congele el puré de fresas 1 hora. Lave bien el vaso y coloque el accesorio para remover. Eche las semillas de amapola, la leche y el azúcar avainillado en el vaso, caliéntelo 8 minutos/100 °C/velocidad 2 y deje que se entibie. Lave bien el vaso
  4. y coloque de nuevo el accesorio para remover. Eche la nata bien fría, móntela 3 minutos/velocidad 4 y pásela a un bol. Lave bien el vaso.
  5. Separe los huevos en yemas y claras. Eche estas últimas en el vaso y móntelas con la sal a punto de nieve 3 minutos/velocidad 4. Pase la clara montada a otro recipiente y de nuevo lave bien el vaso.
  6. Coloque una vez más el accesorio para remover. Eche las yemas y el azúcar en el vaso, y bátalas 2 minutos/velocidad 4 para que queden espumosas. Mezcle a mano la crema de yemas con la mezcla de leche, luego incorpore la clara montada con suavidad y, por último, la nata.
  7. Remueva el helado de fresa enérgicamente y extienda 1/3 sobre la base preparada. Reparta por encima la crema de semillas de amapola. Déjelo en el congelador 30 minutos y después extienda por encima el resto del helado de fresa. Congélelo de nuevo al menos 3 horas. A continuación, córtelo en 30 daditos, adorne cada uno con 1 fresa, si lo desea, y sírvalos.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho

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