Ragú de jabalí

1. Pele las cebollas y pártalas por la mitad. Lave las zanahorias, pélelas y córtelas en trozos de 2 cm (si son muy gruesas, primero córtelas por la mitad a lo largo). Lave el apionabo, pélelo y córtelo en dados de 3 cm. Limpie el apio, lávelo y córtelo en trozos de 2 cm. Pele el ajo.
2. Eche todas las hortalizas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 10 segundos/velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y luego incorpore el aceite de oliva. Sin poner el medidor, sofríalas pulsando la tecla Rehogar.
3. Ponga la carne en una fuente y espolvoréela con la harina. Añada las especias para carne de caza, 1 cucharadita de sal y 3 pizcas de pimienta, y remuévala bien.
4. Eche la carne y el concentrado de tomate en el vaso y, sin poner el medidor, sofríala con la tecla Rehogar/4 minutos.
5. Vierta el vino tinto, el vino de Oporto y el fondo de carne de caza, todo a temperatura ambiente, y, con el medidor puesto, deje que hierva con la tecla Marcha atrás/20 minutos/110 °C/velocidad 1. A continuación, con el medidor puesto, prosiga con la cocción pulsando la tecla Marcha atrás/35 minutos/95 °C/velocidad 1.
6. Compruebe si la carne está hecha y, si fuera necesario, prolongue el tiempo de cocción unos minutos.
7. Lave el tomillo y sacúdalo para secarlo. Arranque las hojitas y échelas en el vaso. Rectifique la sazón con sal y pimienta y, con el medidor puesto, remueva el ragú con la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 1.
8. Páselo a una fuente grande y sírvalo adornado con los arándanos rojos.
9. Acompañe el ragú de jabalí con pasta fresca, patatas cocidas o albóndigas de patata.

SUGERENCIA

Si también es para niños, puede sustituir los vinos por más fondo de carne de caza.

Si desea que tenga un sabor más intenso, saltee la carne a fuego vivo en un poco de aceite en una sartén antes de ponerla en el vaso.