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© NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Risotto de calabaza

MC plus
4 porciones
fácil
Listo en: 0:38 h
Tiempo de preparación: 15 min
Creado el: 15.09.2021
Últimos cambios: 25.02.2021
  • 100 g de parmesano (32 % M.G.)
  • 1 calabaza hokkaido pequeña (500 g)
  • 2 chalotes (60 g)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de sal
  • 200 g de arroz arborio (tiempo de cocción: 20 minutos)
  • 2 ramitas de romero
  • 800 ml de caldo de verduras muy caliente
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 buena pizca de nuez moscada
  • 30 g de pipas de calabaza
  • 80 g de rúcula

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    2139 kj / 511 kcal
  • proteínas: 18 g
  • hidratos de carbono: 48 g
  • grasas: 27 g
Preparación
Tiempo de preparación
15 min
Listo en
0:38 h
  1. Retire la corteza del parmesano y córtelo en dados de 3 cm. Échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 20 segundos/velocidad 10. Si fuera necesario, repita este paso. Páselo a un cuenco y enjuague el vaso.
  2. Lave la calabaza, límpiela y córtela en dados de 5 cm. (La calabaza hokkaido se puede comer con piel.) Eche la calabaza en el vaso y, con el medidor puesto, píquela 7 segundos/velocidad 6. Pásela a otro recipiente.
  3. Pele los chalotes, pártalos por la mitad y échelos en el vaso. Con el medidor puesto, píquelos con la tecla Turbo/2 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada el aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal y, sin poner el medidor, sofría el chalote con la tecla Rehogar/2 minutos/120 °C. Agregue el arroz y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar/1 minuto/120 °C.
  4. Lave el romero, sacúdalo para secarlo, separe las hojitas de los tallos y píquelas bien.
  5. Coloque el accesorio para remover en el vaso. Vierta el caldo de verduras muy caliente sobre el arroz, incorpore la calabaza y el romero y, sin poner el medidor, cuézalo 15 minutos/95 °C/velocidad 1. Para evitar salpicaduras, coloque la cesta para cocer sobre la tapa del vaso. Agregue el parmesano, la mantequilla, ½ cucharadita de pimienta y la nuez moscada y, sin poner el medidor, remuévalo 5 minutos/velocidad 1. Si fuera necesario, rectifique la sazón con sal y pimienta y, sin poner el medidor, vuelva a removerlo 30 segundos/velocidad 1.
  6. Tueste las pipas de calabaza en una sartén. Lave la rúcula y sacúdala para secarla. Sirva el risotto de calabaza adornado con las pipas de calabaza y la rúcula.

SUGERENCIA

Si no es para niños, sustituya 200 ml de caldo de verduras por vino blanco seco.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho