Risotto de calabaza

1. Retire la corteza del parmesano y córtelo en dados de 3 cm. Échelo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelo 20 segundos/velocidad 10. Si fuera necesario, repita este paso. Páselo a un cuenco y enjuague el vaso.
2. Lave la calabaza, límpiela y córtela en dados de 5 cm. (La calabaza hokkaido se puede comer con piel.) Eche la calabaza en el vaso y, con el medidor puesto, píquela 7 segundos/velocidad 6. Pásela a otro recipiente.
3. Pele los chalotes, pártalos por la mitad y échelos en el vaso. Con el medidor puesto, píquelos con la tecla Turbo/2 segundos. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada el aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal y, sin poner el medidor, sofría el chalote con la tecla Rehogar/2 minutos/120 °C. Agregue el arroz y, sin poner el medidor, sofríalo con la tecla Rehogar/1 minuto/120 °C.
4. Lave el romero, sacúdalo para secarlo, separe las hojitas de los tallos y píquelas bien.
5. Coloque el accesorio para remover en el vaso. Vierta el caldo de verduras muy caliente sobre el arroz, incorpore la calabaza y el romero y, sin poner el medidor, cuézalo 15 minutos/95 °C/velocidad 1. Para evitar salpicaduras, coloque la cesta para cocer sobre la tapa del vaso. Agregue el parmesano, la mantequilla, ½ cucharadita de pimienta y la nuez moscada y, sin poner el medidor, remuévalo 5 minutos/velocidad 1. Si fuera necesario, rectifique la sazón con sal y pimienta y, sin poner el medidor, vuelva a removerlo 30 segundos/velocidad 1.
6. Tueste las pipas de calabaza en una sartén. Lave la rúcula y sacúdala para secarla. Sirva el risotto de calabaza adornado con las pipas de calabaza y la rúcula.

SUGERENCIA

Si no es para niños, sustituya 200 ml de caldo de verduras por vino blanco seco.