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Receta de: © Monsieur Cuisine

Rollitos de col rellenos de cebada perlada

MC plus
4 porciones
medio
Listo en: 1:51 h
Tiempo de preparación: 30 min
Creado el: 10.03.2021
Últimos cambios: 02.05.2021
  • 230 g de cebada perlada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 col de Milán (1,5 kg)
  • 2 chalotes (60 g)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 300 g de champiñones
  • 5 ciruelas deshidratadas
  • 1 manojo de eneldo
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 5 pizcas de pimienta
  • 250 ml de caldo de verduras frío

PARA LA SALSA DE TOMATE

  • 400 g de tomate triturado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 pizcas de pimienta
  • 2 ramitas de albahaca

ADEMÁS

  • Aceite, para engrasar

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    2131 kj / 509 kcal
  • proteínas: 22 g
  • hidratos de carbono: 63 g
  • grasas: 19 g
Preparación
Tiempo de preparación
30 min
Listo en
1:51 h
  1. Ponga la cebada perlada en la cesta para cocer y enjuáguela varias veces con agua fría hasta que el agua salga clara. Introduzca la cesta en el vaso, eche dentro 1,5 litros de agua fría, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada del aceite vegetal y, con el medidor puesto, cueza la cebada perlada 20 minutos/100 °C/velocidad 1. Compruebe que la cebada esté tierna y, si fuera necesario, prolongue el tiempo de cocción 10 minutos/100 °C/velocidad 1. A continuación, saque la cesta con la cebada perlada y vacíe el vaso.
  2. Lave la col de Milán entera y retire las hojas exteriores. Quítele también el troncho duro. Eche la col en una cazuela con agua hirviendo y escáldela 4 minutos. Saque la col de la olla, retire las hojas externas que se desprendan con facilidad y póngalas a un lado. Vuelva a introducir la col en la olla con agua hirviendo y repita la operación. Necesitará 8 hojas de col. Quíteles las pencas a las hojas.
  3. Precaliente el horno a 180 °C.
  4. Pele los chalotes y los ajos, parta los chalotes por la mitad y ponga ambos ingredientes en el vaso. Con el medidor puesto, píquelos 8 segundos/velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada el resto del aceite y la mantequilla y, sin poner el medidor, sofría el chalote y el ajo pulsando la tecla Rehogar/2 minutos/110 °C.
  5. Limpie los champiñones y córtelos en cuartos o en octavos, según el tamaño. Échelos en el vaso y, sin poner el medidor, sofríalos con la tecla Rehogar/4 minutos.
  6. Corte las ciruelas en tiras finas y póngalas en el vaso junto con la cebada perlada cocida. Lave el eneldo, sacúdalo para secarlo, arranque las hojitas y píquelas. En el vaso, eche el eneldo y la mejorana seca, junto con ½ cucharadita de sal y 3 pizcas de pimienta y, con el medidor puesto, mézclelo con la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 2.
  7. Seque las 8 hojas de col con papel de cocina, reparta un poco del relleno entre ellas y enróllelas. Disponga los rollitos de col en una fuente refractaria untada con aceite y vierta el caldo de verduras por encima.
  8. Hornéelos 35 minutos.
  9. Lave el vaso.
  10. Eche dentro el tomate triturado, la miel, el aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y 2 pizcas de pimienta y, con el medidor puesto, cuézalo 12 minutos/95 °C/velocidad 2. Lave la albahaca, sacúdala para secarla y arranque las hojas. Pique las hojitas de albahaca y échelas en el vaso. Con el medidor puesto, remuévalo todo 20 segundos/velocidad 2. Rectifique la sazón con sal y pimienta y, con el medidor puesto, remueva la salsa 20 segundos/velocidad 2.
  11. Sirva los rollitos de col de Milán con la salsa de tomate.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho