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© NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Rollitos de ternera con torta de patata

MC connect
4 porciones
medio
Listo en: 10:18 h
Tiempo de preparación: 45 min
Creado el: 30.07.2021
Últimos cambios: 27.10.2021

PARA LA TORTA DE PATATA

  • 6 patatas para cocer (600 g)
  • 1 cucharadita + 3 pizcas de sal
  • 1/4 de cucharadita de alcaravea
  • 2 cucharadas de mantequilla clarificada
  • 2 pizcas de pimienta

PARA LOS ROLLITOS DE TERNERA

  • 4 hojas de col de Milán (130 g)
  • 4 bistecs de redondo de ternera (de 170 g)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita + 1 buena pizca de pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla clarificada
  • 400 ml de fondo de ternera a temperatura ambiente
  • 3 ramitas de tomillo
  • 150 ml de nata líquida (30 % M.G.) a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 buena pizca de nuez moscada
  • 20 g de maicena

ADEMÁS

  • Hilo de cocina

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    2219 kj / 530 kcal
  • proteínas: 43 g
  • hidratos de carbono: 29 g
  • grasas: 26 g
Preparación
Tiempo de preparación
45 min
Listo en
10:18 h
  1. Lave las patatas y póngalas en la cesta para cocer. Eche en el vaso 500 ml de agua muy caliente con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de alcaravea, introduzca la cesta con las patatas en el vaso y cuézalas con la tecla Vaporera, de modo que no se hagan demasiado. Saque la cesta del vaso, deje enfriar las patatas 15 minutos, pélelas y déjelas enfriar toda la noche u 8 horas. Vacíe el vaso y enjuáguelo.
  2. Al día siguiente, lave las hojas de col de Milán, quíteles las pencas y póngalas aún húmedas en el accesorio hondo para cocer al vapor. Vierta 1 litro de agua muy caliente en el vaso, coloque encima el accesorio hondo, tápelo y cueza la col con la tecla Vaporera/10 minutos. Retire el accesorio del vaso, pase la col bajo el chorro de agua fría y déjela escurrir bien. Vacíe el vaso.
  3. Ponga los bistecs entre dos hojas de film transparente, golpéelos con el mazo de cocina para aplanarlos y sazone cada uno de ellos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Corte las hojas de col por la mitad a lo largo y disponga dos trozos sobre cada bistec. Enrolle los bistecs bien prietos, llevando los lados largos hacia el centro, y átelos con hilo de cocina.
  4. Caliente la mantequilla clarificada en una sartén y, a fuego vivo, sofría los rollitos de carne 4 minutos de modo uniforme. Páselos al accesorio hondo para cocer al vapor. Eche el fondo de ternera a temperatura ambiente en la sartén caliente para despegar los restos de carne y llévelo a ebullición.
  5. Vierta el líquido de la sartén en el vaso, añada 600 ml de agua muy caliente, ponga el accesorio hondo para cocer al vapor sobre el vaso, tápelo y cueza los rollitos de carne pulsando la tecla Vaporera. Compruebe si los rollitos están hechos y, si fuera necesario, prolongue el tiempo de cocción unos minutos.
  6. Mientras tanto, ralle las patatas del día anterior (por ejemplo, con un rallador grueso). Caliente 1 cucharada de mantequilla clarificada en una sartén antiadherente. Eche la patata rallada y, removiéndola con frecuencia, saltéela a fuego vivo 5 minutos, hasta que se empiece a dorar. A continuación, junte la patata en el centro de la sartén con la espátula y presiónela bien para formar una torta compacta. Deje que la torta se dore por debajo unos 10 minutos a fuego medio. Después, ponga un plato boca abajo sobre la torta y dele la vuelta para que caiga sobre el plato. Caliente otra cucharada de mantequilla clarificada en la sartén, deslice la torta de patata y deje que se dore por el otro lado otros 10 minutos a fuego medio. Sazone la torta de patata con 3 pizcas de sal y 2 de pimienta y resérvala caliente.
  7. Lave el tomillo, sacúdalo para secarlo y arranque las hojitas de los tallos.
  8. Transcurrido el tiempo de cocción al vapor, retire el accesorio y reserve los rollitos calientes. Vacíe el vaso, recogiendo el líquido de cocción. Eche 400 ml del líquido de cocción en el vaso, añada la nata a temperatura ambiente, el zumo de limón, la nuez moscada, 1 buena pizca de pimienta y las hojitas de tomillo y, sin poner el medidor, hiérvalo 5 minutos/velocidad 2/100 °C.
  9. Disuelva 20 g de maicena en 30 ml de agua fría, échela en el vaso y, sin poner el medidor, programe 3 minutos/velocidad 1/100 °C para que la salsa se espese.
  10. Rectifique la sazón de la salsa con sal y pimienta y, con el medidor puesto, remuévala con la tecla Marcha atrás/20 segundos/velocidad 2.
  11. Retire el hilo de cocina de los rollitos y pártalos por la mitad; corte la torta de patata en cuatro porciones. Sirva los rollitos de ternera y la torta de patata con la salsa.

 

SUGERENCIA

Si este plato no es para niños, puede sustituir 100 ml del fondo de ternera por vino blanco seco.

Para acompañar este plato, puede preparar el resto de la col de Milán a la crema.

 

 

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho