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© NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Salmón con costra de pretzel y acelgas

MC connect
4 porciones
medio
Listo en: 0:55 h
Tiempo de preparación: 35 min
Creado el: 08.05.2020
Últimos cambios: 27.03.2020
  • 100 g de minipretzels salados
  • 85 g de mantequilla
  • 50 g de hierbas frescas variadas picadas (p. ej., mezcla congelada de 8 hierbas)
  • La ralladura de ½ limón de cultivo biológico (40 g)
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 4 filetes de salmón (de 125 g)
  • 600 g de acelgas de diferentes colores
  • 1 cebolla grande (100 g)
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de nata líquida (30 % M.G.) a temperatura ambiente
  • 300 ml de caldo de verduras muy caliente
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 buena pizca de nuez moscada
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 1½ cucharaditas de maicena

ADEMÁS

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva, para engrasar

 

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    2608 kj / 623 kcal
  • proteínas: 31 g
  • hidratos de carbono: 29 g
  • grasas: 43 g
Preparación
Tiempo de preparación
35 min
Listo en
0:55 h
  1. Precaliente el horno a 200 °C.
  2. Eche los minipretzels en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos 10 segundos/velocidad 8. Añada 50 g de la mantequilla en trozos, las hierbas, la ralladura de limón y ¼ de cucharadita de sal. Con el medidor puesto, mézclelo 10 segundos/velocidad 8. Pase la mezcla a un cuenco y enjuague el vaso.
  3. Engrase una fuente refractaria con un poco de aceite de oliva. Lave el pescado bajo el chorro de agua fría, séquelo con papel de cocina y dispóngalo en la fuente. Esparza por encima del pescado la mezcla de minipretzel y hierbas y presiónela un poco con los dedos. Hornee el pescado unos 20 minutos.
  4. Mientras tanto, limpie las acelgas, lávelas y séquelas con papel de cocina. Córteles las pencas si son gruesas. Corte las hojas y las pencas en tiras finas.
  5. Pele la cebolla y córtela en 8 cuñas. Pele el diente de ajo. Eche la cebolla y el ajo en el vaso y, con el medidor puesto, píquelos 6 segundos/velocidad 6. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso. Añada el resto de la mantequilla en trozos y, sin poner el medidor, sofría la mezcla con la tecla Rehogar/3 minutos/100 °C.
  6. Eche en el vaso la nata a temperatura ambiente, el caldo de verduras muy caliente, el zumo de limón, la nuez moscada y ¼ de cucharadita de pimienta y, con el medidor puesto, déjelo cocer 8 minutos/velocidad 1/110 °C. Disuelva la maicena en un poco de agua fría y agréguela. Incorpore las acelgas, presiónelas un poco con la mano y, con el medidor puesto, cuézalas programando la tecla Marcha atrás/4 minutos/velocidad 1/110 °C. Si fuera necesario, prolongue la cocción unos minutos más. Rectifique la sazón con sal y pimienta y, con el medidor puesto, remuévalo todo con la tecla Marcha atrás/30 segundos/velocidad 2.
  7. Reparta las acelgas entre los platos, cúbralas de salsa y disponga los filetes de salmón encima. Sírvalo recién hecho.

SUGERENCIAS

Presione la costra solo un poco para que quede más ligera y crujiente. Si hacia el final de la cocción no se hubiera dorado, encienda el gratinador 1 o 2 minutos.

Las acelgas con salsa también están muy ricas para acompañar otros alimentos, por ejemplo, pasta.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho

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