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© NGV mbH, Fotografía: Stephanie Jud / Fotolia
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Salsa bearnesa

MC plus
4 porciones
fácil
Listo en: 0:41 h
Tiempo de preparación: 10 min
Creado el: 09.08.2016
Últimos cambios: 02.06.2017
  • 200 g de mantequilla
  • 1 chalote
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de estragón recién picado
  • 3 granos de pimienta
  • 4 yemas de huevo
  • Sal
  • Pimienta
  • Cayena molida
  • 1 cucharadita de perejil recién picado
  • 1 cucharadita de perifollo recién picado

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    1637 kj / 391 kcal
  • proteínas: 4 g
  • hidratos de carbono: 3 g
  • grasas: 39 g
Preparación
Tiempo de preparación
10 min
Listo en
0:41 h
  1. Ponga la mantequilla en el vaso y derrítala 4 minutos/70 °C/velocidad 2. Pásela a otro recipiente y deje enfriar un poco el vaso.
  2. Pele el chalote, échelo en el vaso y píquelo 6 segundos/velocidad 5. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos que hayan quedado adheridos a la pared y añada el vino o caldo, el vinagre, el estragón y la pimienta majada. Déjelo cocer 10 minutos/90 °C/velocidad 2 para que se reduzca un poco. Cuele la mezcla y deje enfriar el líquido. Lave el vaso. Eche las yemas y el líquido en el vaso, y bátalo 6 segundos/velocidad 5.
  3. Coloque el accesorio para remover y caliente la mezcla 7 minutos/70 °C/velocidad 3, empezando a incorporar la mantequilla enfriada transcurridos 2 minutos sobre la tapa del vaso para que vaya cayendo dentro gota a gota. Aderece esta salsa con sal, pimienta, cayena, el perejil y el perifollo, y sírvala enseguida.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho