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© NGV mbH, Fotografiá: HOYER
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Solomillo de cordero al vacío con berenjenas y tomates cherry

Nuevo
MC plus
4 porciones
medio
Listo en: 2:40 h
Tiempo de preparación: 30 min
Creado el: 07.11.2019
Últimos cambios: 18.06.2019
  • 500 g de solomillos de cordero
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 6 hojas de salvia
  • 3 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de perejil picado

PARA LAS BERENJENAS

  • 4 berenjenas (1,2 kg)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 hojas de albahaca

PARA LOS TOMATES EN ACEITE

  • 2 ramitas de romero
  • 4 hojas de salvia
  • 16 tomates cherry (300 g)
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    3383 kj / 808 kcal
  • proteínas: 30 g
  • hidratos de carbono: 10 g
  • grasas: 73 g
Preparación
Tiempo de preparación
30 min
Listo en
2:40 h
  1. Precaliente el horno a 170 °C.
  2. Enjuague los solomillos de cordero bajo el chorro de agua fría y séquelos con papel de cocina. Píntelos con las 2 cucharadas de aceite de oliva y sazónelos con las semillas de hinojo, las de cilantro, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta.
  3. Lave 4 hojas de salvia, sacúdalas para secarlas, introdúzcalas en una bolsa para envasar al vacío junto con la carne, y saque todo el aire.
  4. Lave las berenjenas, séquelas, pártalas por la mitad y sazone la parte del corte con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Póngalas en la bandeja del horno, con la parte del corte hacia arriba, y rocíelas con las 4 cucharadas de aceite de oliva. A continuación, áselas en el horno precalentado 1 hora.
  5. Introduzca la cesta para cocer en el vaso y vierta dentro agua muy caliente hasta llegar justo por debajo del borde de la cesta. Tape el vaso y, con el medidor puesto, caliente el agua 15 minutos/65 °C/velocidad 1.
  6. Ponga la bolsa con los filetes al vacío en la cesta para cocer, de modo que quede completamente cubierta de agua. Si fuera necesario, añada un poco más de agua muy caliente, pero sin exceder la capacidad máxima del vaso.
  7. Con el medidor puesto, cueza la carne 30 minutos/65 °C/velocidad 1.
  8. Mientras tanto, lave las ramitas de romero, las hojas de salvia restantes y los tomates cherry, y séquelo todo. Pele los ajos y májelos un poco con la hoja de un cuchillo. En una cazuela, eche las hierbas, los ajos y los 200 ml de aceite de oliva a temperatura ambiente y caliéntelo un poco. Apague el fuego, incorpore los tomates cherry y déjelos reposar 20 minutos.
  9. Saque del vaso la bolsa con los solomillos al vacío y déjela a un lado.
  10. Vacíe el vaso, enjuáguelo con agua muy fría y séquelo.
  11. Para preparar las berenjenas, lave las hojas de albahaca y sacúdalas para secarlas. Échelas en el vaso y, con el medidor puesto, píquelas 8 segundos/velocidad 8.
  12. Saque las berenjenas del horno, déjelas enfriar 10 minutos, extraiga la pulpa con una cuchara y échela en el vaso (retire las semillas, si lo prefiere). Agregue 3 cucharadas del aceite de los tomates cherry y, con el medidor puesto, mézclelo accionando la tecla Marcha atrás/5 minutos/80 °C/velocidad 1. Salpimiéntelo y, con el medidor puesto, vuelva a mezclarlo con la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 1.
  13. Saque los filetes de cordero de la bolsa con cuidado y séquelos bien con papel de cocina. Lave las ramitas de tomillo y las hojas de laurel, y sacúdalas para secarlas. Fría los solomillos a fuego vivo en una sartén con 3 cucharadas del aceite de los tomates cherry, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Rectifique la sazón con sal y pimienta, si fuera necesario. Sirva los solomillos de cordero con la berenjena y los tomates escurridos y adornado con el perejil picado.

SUGERENCIA

Guarde el resto del aceite de los tomates cherry y utilícelo, por ejemplo, para aliñar ensaladas.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho

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