Sorbete de mandarina con cava

1. Eche 500 ml de agua muy caliente en el vaso y añada el azúcar. Con el medidor puesto, llévelo a ebullición 5 minutos/100 °C/velocidad 2.
2. Exprima las mandarinas y los limones y reserve el zumo.
3. Eche en el vaso 700 ml de la mezcla de zumo de cítricos y, con el medidor puesto, bátalo 10 segundos/velocidad 4. A continuación, vierta la mezcla en un molde refractario forrado con film transparente, déjelo enfriar 30 minutos y luego déjelo en el congelador al menos 12 horas.
4. Desgrane la granada. Vuelque la masa congelada, córtela en dados de 2 cm y échela en el vaso. Después, sin poner el medidor, píquela 10 segundos/velocidad 8, removiendo también con la espátula a través del orificio de llenado. Empuje hacia abajo los restos adheridos a la pared del vaso y repita el último paso.
5. Para servirlo, ponga una bola de sorbete en cada copa, termine de llenarlas con cava frío y adórnelo con unos granos de granada.

CONSEJOS

Para desgranar la granada, hágale unos cortes en la piel y póngala en un bol con agua fría. Bajo el agua, separe la granada en varios trozos y vaya retirando la piel y separando los granos de la membrana interior. Los granos se hundirán hasta el fondo del bol, mientras que la piel y las membranas flotarán.

Sin prefiere el sorbete menos dulce, utilice 50 g menos de azúcar.