Stollen

1. Ponga las pasas con las pieles confitadas de naranja y limón en un bol, rocíelo todo con el ron, remuévalo, tápelo y déjelo reposar 1 hora.
2. Ponga la leche a temperatura ambiente en el vaso, junto con la levadura y el azúcar y, con el medidor puesto, caliéntela 3 minutos/37 °C/velocidad 1. Deje reposar este prefermento 15 minutos.
3. Lave el limón con agua muy caliente, séquelo, ralle la piel y échela en el vaso. Agregue la harina, la mantequilla troceada, el azúcar avainillado, la canela, el cardamomo y el aroma de almendra amarga y, con el medidor puesto, trabájelo todo con la tecla Amasar/2 minutos para obtener una masa lisa.
4. Pase la masa a la encimera espolvoreada con harina e incorpórele la mezcla de pasas. A continuación, ponga la masa en una fuente engrasada con mantequilla, tápela con un paño de cocina húmedo y déjela reposar en un lugar templado al menos 30 minutos, hasta que doble su volumen.
5. Lave bien el vaso y precaliente el horno a 200 °C.
6. Pase la masa a la encimera espolvoreada con harina y, con las manos enharinadas, vuelva a amasarla enérgicamente y dele forma de óvalo alargado. Con el rodillo, aplane un poco la mitad del óvalo a lo largo. Pliegue la mitad más gruesa por encima de la aplanada y acabe de darle forma con las manos. Forre la bandeja del horno, primero con papel de aluminio y después con papel vegetal. Coloque encima el Stollen, cúbralo con un paño limpio y déjelo reposar otros 30 minutos para que suba.
7. A continuación, hornéelo 45 minutos; si se dorara demasiado, cúbralo con papel de aluminio.
8. Eche en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente troceada y, con el medidor puesto, derrítala 1 minuto y 30 segundos/50 °C/velocidad 1; pinte con ella el Stollen aún caliente y espolvoréelo enseguida con el azúcar glas, tamizándolo por encima.

SUGERENCIA

Si lo van a comer niños, sustituya el ron por zumo de naranja.

Para conservar el Stollen, una vez frío envuélvalo en papel de aluminio e introdúzcalo en una bolsa de plástico grueso con cierre hermético. Si lo guarda en un lugar fresco y seco, se mantendrá tierno hasta 3 semanas. En el transcurso de los días, se desarrollará aún más el aroma de las frutas y las especias.