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© NGV mbH
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Stollen

MC plus
10 trozos
fácil
Listo en: 2:40 h
Tiempo de preparación: 25 min
Creado el: 04.11.2020
Últimos cambios: 08.12.2020

PARA 1 UNIDAD (10 PORCIONES)

  • 250 g de pasas
  • 100 g de piel de naranja confitada
  • 100 g de piel de limón confitada
  • 100 ml de ron a temperatura ambiente
  • 130 ml de leche (UHT, 3,5 % M.G.) a temperatura ambiente
  • 1 dado de levadura fresca (42 g)
  • 100 g de azúcar
  • 1 limón de cultivo biológico (80 g)
  • 500 g de harina de repostería
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 sobre de azúcar avainillado (8 g)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de cardamomo molido
  • 5 gotas de aroma de almendra amarga

PARA PINTAR

  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 g de azúcar glas

ADEMÁS

  • Mantequilla, para engrasar
  • Harina, para espolvorear
  • Papel de aluminio y papel vegetal, para el molde

Información nutricional

Por trozo:

  • valor calórico
    2244 kj / 536 kcal
  • proteínas: 7 g
  • hidratos de carbono: 79 g
  • grasas: 18 g
Preparación
Tiempo de preparación
25 min
Listo en
2:40 h
  1. Ponga las pasas con las pieles confitadas de naranja y limón en un bol, rocíelo todo con el ron, remuévalo, tápelo y déjelo reposar 1 hora.
  2. Ponga la leche a temperatura ambiente en el vaso, junto con la levadura y el azúcar y, con el medidor puesto, caliéntela 3 minutos/37 °C/velocidad 1. Deje reposar este prefermento 15 minutos.
  3. Lave el limón con agua muy caliente, séquelo, ralle la piel y échela en el vaso. Agregue la harina, la mantequilla troceada, el azúcar avainillado, la canela, el cardamomo y el aroma de almendra amarga y, con el medidor puesto, trabájelo todo con la tecla Amasar/2 minutos para obtener una masa lisa.
  4. Pase la masa a la encimera espolvoreada con harina e incorpórele la mezcla de pasas. A continuación, ponga la masa en una fuente engrasada con mantequilla, tápela con un paño de cocina húmedo y déjela reposar en un lugar templado al menos 30 minutos, hasta que doble su volumen.
  5. Lave bien el vaso y precaliente el horno a 200 °C.
  6. Pase la masa a la encimera espolvoreada con harina y, con las manos enharinadas, vuelva a amasarla enérgicamente y dele forma de óvalo alargado. Con el rodillo, aplane un poco la mitad del óvalo a lo largo. Pliegue la mitad más gruesa por encima de la aplanada y acabe de darle forma con las manos. Forre la bandeja del horno, primero con papel de aluminio y después con papel vegetal. Coloque encima el Stollen, cúbralo con un paño limpio y déjelo reposar otros 30 minutos para que suba.
  7. A continuación, hornéelo 45 minutos; si se dorara demasiado, cúbralo con papel de aluminio.
  8. Eche en el vaso la mantequilla a temperatura ambiente troceada y, con el medidor puesto, derrítala 1 minuto y 30 segundos/50 °C/velocidad 1; pinte con ella el Stollen aún caliente y espolvoréelo enseguida con el azúcar glas, tamizándolo por encima.

 

SUGERENCIA

Si lo van a comer niños, sustituya el ron por zumo de naranja.

Para conservar el Stollen, una vez frío envuélvalo en papel de aluminio e introdúzcalo en una bolsa de plástico grueso con cierre hermético. Si lo guarda en un lugar fresco y seco, se mantendrá tierno hasta 3 semanas. En el transcurso de los días, se desarrollará aún más el aroma de las frutas y las especias.

 

 

 

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho