Tarta Selva Negra

1. Precaliente el horno a 180 °C. Unte el molde con mantequilla y espolvoréelo con harina.
2. Para preparar el bizcocho, coloque el accesorio para remover en el vaso. Eche los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado en el vaso y, con el medidor puesto, mézclelo 4 minutos/37 °C/velocidad 3. A continuación, con el medidor puesto, bátalo 5 minutos/velocidad 4. Agregue la harina, la maicena, el cacao y la sal y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/velocidad 3. Eche la preparación en el molde, alísela y hornéela 25 minutos. Lave bien el vaso.
3. Deje reposar el bizcocho 10 minutos, desmóldelo y déjelo enfriar en una rejilla hasta que lo vaya a utilizar. Lave bien el molde.
4. Suba la temperatura del horno a 200 °C. Engrase el molde con mantequilla, espolvoréelo con harina y sacuda el exceso de esta.
5. Para preparar la masa quebrada, eche en el vaso la mantequilla fría troceada, la harina, el azúcar, 1 pizca de sal y la yema fría y, con el medidor puesto, trabájelo todo pulsando la tecla Amasar/2 minutos. Ponga la masa en el molde, recúbralo con ella, presiónela con los dedos, pínchela varias veces con un tenedor y hornéela 25 minutos. Deje reposar la masa quebrada dentro del molde 10 minutos, desmóldela con cuidado y déjela enfriar en una rejilla hasta que la vaya a utilizar. Lave bien el vaso.
6. A continuación, escurra las guindas en un escurridor, recogiendo el zumo. Reserve 12 guindas.
7. Mezcle 40 ml del kirsch con 30 ml del zumo de las guindas y los 10 g de azúcar glas.
8. Corte la base de bizcocho en tres pisos. Pinte todas las bases con la mezcla de kirsch y azúcar.
9. Ponga las guindas en la cesta para cocer. Eche en el vaso 320 ml del zumo de las guindas, la gelatina y el resto del kirsch a temperatura ambiente, introduzca la cesta en el vaso y, con el medidor puesto, cuézalo 6 minutos/100 °C/velocidad 2. Retire la tapa del vaso y saque la cesta con las guindas. Déjelas enfriar hasta que las vaya a utilizar.
10. Ponga la base de masa quebrada en una bandeja de servir y coloque un aro ajustable alrededor. Úntela con 3 cucharadas de la mezcla de zumo de guindas y gelatina y coloque encima una base de bizcocho con la parte pintada hacia arriba.
11. Eche las guindas en el vaso con la mezcla de zumo y gelatina y, con el medidor puesto, remuévalo con la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 1. Extienda la mezcla de guindas sobre la base de bizcocho. Lave bien el vaso y enjuáguelo con agua muy fría.
12. Coloque el accesorio para remover en el vaso. Vierta dentro 600 ml de la nata fría y, sin poner el medidor, móntela 3 minutos/velocidad 4 sin perderla de vista, añadiendo al mismo tiempo 1 sobre de azúcar avainillado y 2½ sobres de estabilizante para nata a través del orificio de llenado. Pase la nata a un bol y enjuague bien el vaso.
13. Repita el proceso anterior con el resto de la nata, del azúcar avainillado y del estabilizante para nata.
14. Eche 3 cucharadas de nata montada en una manga pastelera con boquilla mediana de estrella y refrigérela.
15. Pase la nata restante del vaso al bol con nata. Esparza una cuarta parte de la nata sobre las guindas, ponga encima otra base de bizcocho, presiónelo un poco y úntelo con un tercio de la nata restante. Coloque encima la última base de bizcocho y presiónela un poco. Deje la tarta en el frigorífico 30 minutos. A continuación, retire el aro con cuidado y recubra toda la tarta con el resto de la nata.
16. Esparza las virutas de chocolate por encima y por los lados de la tarta. Adorne la tarta con 12 rosetas de nata con la manga pastelera y con las 12 guindas reservadas.

SUGERENCIAS

En lugar de guindas, también puede emplear ciruelas amarillas en conserva; en ese caso, utilice gelatina neutra.

Si lo van a comer niños, simplemente sustituya el kirsch por zumo de cereza.