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© NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Tarta Selva Negra

MC plus
12 trozos
medio
Listo en: 2:40 h
Tiempo de preparación: 60 min
Creado el: 08.10.2021
Últimos cambios: 27.10.2021

PARA 12 PORCIONES (MOLDE DESMONTABLE DE Ø 26 CM)

PARA EL BIZCOCHO

  • 6 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 225 g de azúcar
  • 2 sobres de azúcar avainillado (de 8 g)
  • 110 g de harina de repostería
  • 110 g de maicena
  • 1 pizca de sal
  • 25 g de cacao sin endulzar

PARA LA MASA QUEBRADA

  • 110 g de mantequilla fría
  • 220 g de harina de repostería
  • 55 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • La yema de 1 huevo grande frío

PARA EL RELLENO

  • 1 tarro de guindas en conserva (peso escurrido: 525 g)
  • 2 sobres de gelatina roja (12 g)
  • 60 ml de kirsch a temperatura ambiente
  • 30 + 320 ml del zumo de las guindas
  • 10 g de azúcar glas
  • 1,2 litros de nata líquida fría (30 % M.G.)
  • 2 sobres de azúcar avainillado (de 8 g)
  • 5 sobres de estabilizante para nata (8 g)

PARA ADORNAR

  • 200 g de virutas de chocolate negro

ADEMÁS

  • Mantequilla y harina de repostería, para el molde

Información nutricional

Por trozo:

  • valor calórico
    3358 kj / 802 kcal
  • proteínas: 13 g
  • hidratos de carbono: 78 g
  • grasas: 47 g
Preparación
Tiempo de preparación
60 min
Listo en
2:40 h
  1. Precaliente el horno a 180 °C. Unte el molde con mantequilla y espolvoréelo con harina.
  2. Para preparar el bizcocho, coloque el accesorio para remover en el vaso. Eche los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado en el vaso y, con el medidor puesto, mézclelo 4 minutos/37 °C/velocidad 3. A continuación, con el medidor puesto, bátalo 5 minutos/velocidad 4. Agregue la harina, la maicena, el cacao y la sal y, con el medidor puesto, mézclelo 20 segundos/velocidad 3. Eche la preparación en el molde, alísela y hornéela 25 minutos. Lave bien el vaso.
  3. Deje reposar el bizcocho 10 minutos, desmóldelo y déjelo enfriar en una rejilla hasta que lo vaya a utilizar. Lave bien el molde.
  4. Suba la temperatura del horno a 200 °C. Engrase el molde con mantequilla, espolvoréelo con harina y sacuda el exceso de esta.
  5. Para preparar la masa quebrada, eche en el vaso la mantequilla fría troceada, la harina, el azúcar, 1 pizca de sal y la yema fría y, con el medidor puesto, trabájelo todo pulsando la tecla Amasar/2 minutos. Ponga la masa en el molde, recúbralo con ella, presiónela con los dedos, pínchela varias veces con un tenedor y hornéela 25 minutos. Deje reposar la masa quebrada dentro del molde 10 minutos, desmóldela con cuidado y déjela enfriar en una rejilla hasta que la vaya a utilizar. Lave bien el vaso.
  6. A continuación, escurra las guindas en un escurridor, recogiendo el zumo. Reserve 12 guindas.
  7. Mezcle 40 ml del kirsch con 30 ml del zumo de las guindas y los 10 g de azúcar glas.
  8. Corte la base de bizcocho en tres pisos. Pinte todas las bases con la mezcla de kirsch y azúcar.
  9. Ponga las guindas en la cesta para cocer. Eche en el vaso 320 ml del zumo de las guindas, la gelatina y el resto del kirsch a temperatura ambiente, introduzca la cesta en el vaso y, con el medidor puesto, cuézalo 6 minutos/100 °C/velocidad 2. Retire la tapa del vaso y saque la cesta con las guindas. Déjelas enfriar hasta que las vaya a utilizar.
  10. Ponga la base de masa quebrada en una bandeja de servir y coloque un aro ajustable alrededor. Úntela con 3 cucharadas de la mezcla de zumo de guindas y gelatina y coloque encima una base de bizcocho con la parte pintada hacia arriba.
  11. Eche las guindas en el vaso con la mezcla de zumo y gelatina y, con el medidor puesto, remuévalo con la tecla Marcha atrás/10 segundos/velocidad 1. Extienda la mezcla de guindas sobre la base de bizcocho. Lave bien el vaso y enjuáguelo con agua muy fría.
  12. Coloque el accesorio para remover en el vaso. Vierta dentro 600 ml de la nata fría y, sin poner el medidor, móntela 3 minutos/velocidad 4 sin perderla de vista, añadiendo al mismo tiempo 1 sobre de azúcar avainillado y 2½ sobres de estabilizante para nata a través del orificio de llenado. Pase la nata a un bol y enjuague bien el vaso.
  13. Repita el proceso anterior con el resto de la nata, del azúcar avainillado y del estabilizante para nata.
  14. Eche 3 cucharadas de nata montada en una manga pastelera con boquilla mediana de estrella y refrigérela.
  15. Pase la nata restante del vaso al bol con nata. Esparza una cuarta parte de la nata sobre las guindas, ponga encima otra base de bizcocho, presiónelo un poco y úntelo con un tercio de la nata restante. Coloque encima la última base de bizcocho y presiónela un poco. Deje la tarta en el frigorífico 30 minutos. A continuación, retire el aro con cuidado y recubra toda la tarta con el resto de la nata.
  16. Esparza las virutas de chocolate por encima y por los lados de la tarta. Adorne la tarta con 12 rosetas de nata con la manga pastelera y con las 12 guindas reservadas.

 

SUGERENCIAS

En lugar de guindas, también puede emplear ciruelas amarillas en conserva; en ese caso, utilice gelatina neutra.

Si lo van a comer niños, simplemente sustituya el kirsch por zumo de cereza.

 

 

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho