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Receta de: © Monsieur Cuisine

Ternera al estilo vienés con salsa de hierbas

4 porciones
medio
Listo en: 1:48 h
Tiempo de preparación: 25 min
Creado el: 29.11.2018
  • 4 manojitos de hierbas aromáticas variadas
  • 2 zanahorias (120 g)
  • 1 rama de apio
  • 3 cebollas (250 g)
  • 10 enebrinas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kg de tapilla de ternera
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 litro de caldo de verduras caliente
  • 750 g de patatas para cocer
  • 50 g de harina de repostería
  • 200 g de nata agria espesa (24% M.G.)

Información nutricional

Por porción:

  • valor calórico
    3199 kj / 764 kcal
  • proteínas: 61 g
  • hidratos de carbono: 48 g
  • grasas: 36 g
Preparación
Tiempo de preparación
25 min
Listo en
1:48 h
  1. Lave las hierbas, límpielas y séquelas con papel de cocina. Échelas en el vaso, coloque el medidor, y píquelas 8 segundos/velocidad 8. Páselas a otro recipiente.
  2. Pele la zanahoria, lávela junto con el apio, séquelos y córtelos en trozos de unos 2 cm. Pele 1 de las cebollas y córtela en rodajas. Eche la zanahoria, el apio, la cebolla, las enebrinas y el laurel en el accesorio hondo para cocer al vapor. Lave la carne, séquela, sazónela con 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta, y dispóngala sobre las hortalizas.
  3. Pele el resto de las cebollas y el ajo, parta las primeras por la mitad y pique ambos ingredientes en el vaso 5 segundos/velocidad 5 con el medidor puesto. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos que hayan quedado adheridos a la pared del vaso. Vierta el aceite y sofría el ajo y la cebolla, sin poner el medidor, con la tecla Rehogar/3 minutos.
  4. Eche el caldo caliente en el vaso, coloque el accesorio para cocer al al vapor cerrado y programe la tecla Vaporera/1 hora. Retire el accesorio para cocer al vapor y déjelo a un lado. Lave bien las patatas, pélelas si lo desea, póngalas en la cesta para cocer y cuelgue esta en el vaso.
  5. Vuelva a colocar el accesorio para cocer al vapor y cuézalo con la tecla Vaporera/15 minutos.
  6. Retire el accesorio para cocer al vapor, pase las patatas a otro recipiente y cuele el caldo. Eche 400 ml del caldo en el vaso junto con la harina, la nata agria, 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta. Ponga el medidor y remuévalo 10 segundos/velocidad 8. Con la espátula, empuje hacia abajo los restos que hayan quedado adheridos a la pared del vaso y cuézalo 5 minutos/100 °C/velocidad 1 sin el medidor. A continuación, incorpore las hierbas y tritúrelo 10 segundos/velocidad 8 con el medidor puesto.
  7. Corte la carne en lonjas de 1 cm de grosor y sírvala con la zanahoria, el apio, la cebolla, la patata y la salsa.

SUGERENCIA: Como hierbas aromáticas puede utilizar perejil, perifollo, berros, cebollino y albahaca. Y si desea darle un toque diferente a la salsa, añada 2 cucharadas de crema de rábano picante.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho