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© NGV mbH, Fotografía: TLC Fotostudio
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Receta de: © Monsieur Cuisine

Trenza de pan dulce con pasas

1 trozo
medio
Listo en: 2:00 h
Tiempo de preparación: 30 min
Creado el: 28.05.2018

PARA LA MASA:

  • 50 g de pasas
  • 250 ml de leche (fresca, 3,5 % M.G.)
  • 60 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 25 g de levadura fresca
  • 450 g de harina de repostería
  • 1 huevo mediano
  • 1 pizca de sal
  • 1 cda. de ralladura de limón de cultivo biológico

ADEMÁS:

  • Harina, para espolvorear
  • Mantequilla, para engrasar
  • 1 yema de huevo, para pintar
  • 2 cdas. de leche, para pintar
  • 1 puñado de almendra fileteada

Información nutricional

Por trozo:

  • valor calórico
    10802 kj / 2580 kcal
  • proteínas: 77 g
  • hidratos de carbono: 430 g
  • grasas: 64 g
Preparación
Tiempo de preparación
30 min
Listo en
2:00 h
  1. Ponga las pasas en un cuenco, rocíelas con agua hirviendo, déjelas reposar 5 minutos y luego escúrralas.
  2. Eche la leche con el azúcar y la mantequilla en el vaso, y caliéntela 3 minutos/velocidad 2/37 °C con el medidor puesto.
  3. Añada el resto de los ingredientes (excepto las pasas), y remuévalo todo pulsando la tecla Amasar/2 minutos, con el medidor puesto, para obtener una masa lisa.
  4. Pase la masa a la encimera espolvoreada con harina e incorpórele las pasas. Póngala en un bol engrasado con mantequilla, tápela con un paño de cocina húmedo y déjela reposar en un lugar templado 1 hora, hasta que haya doblado su volumen.
  5. Precaliente el horno a 200 °C y ponga dentro un recipiente refractario con agua. Forre la bandeja con papel vegetal. Divida la masa en 3 porciones iguales y forme con ellas rollos de unos 45 cm de largo.
  6. Ponga los rollos de masa uno al lado del otro, aplánelos un poco y tréncelos. Presione los extremos con los dedos para sellarlos.
  7. Mezcle la yema con la leche en un cuenco. Pinte la trenza con esta mezcla, esparza por encima la almendra fileteada y hornéela 30 minutos. Transcurridos 25 minutos, tápela con papel de aluminio si fuera necesario para que no se dore en exceso.

SUGERENCIA La trenza se puede preparar también sin pasas. Proceda tal y como se describe al principio. Pase la masa a una superficie enharinada y amásela a mano antes del leudado sin añadir las pasas.

Esta trenza se puede congelar. Cuando vaya a comérsela, deje que se descongele a temperatura ambiente.

Si prefiere la trenza más dulce y con un aspecto brillante, tamice 8 cdas. de mermelada de albaricoque y caliéntela con 2 cdas. de agua hasta que quede bien fluida. A continuación, deje que hierva 8 minutos, hasta que empiece a cuajar. Pinte con ella la trenza recién sacada del horno utilizando un pincel de cocina.

Completo

Monsieur Cuisine le desea buen provecho