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10.03.2020

¡Ahora, de temporada!

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Hortalizas frescas en el mes de marzo

Dar preferencia a los productos de proximidad es una postura muy sensata por varias razones. Por un lado, la oferta de frutas y hortalizas de producción local suele ser suficiente y se evitan las largas rutas de transporte desde zonas de cultivo lejanas. Por otro lado, los productos frescos siempre saben mucho mejor que, por ejemplo, las frutas exóticas que vienen de otros países y que se cosechan antes de madurar. Aunque al principio esto puede parecer una restricción, en realidad en cada temporada tenemos una gran variedad de frutas y hortalizas locales a nuestra disposición.

Si bien es cierto que algunos meses tenemos más variedad que otros —por ejemplo, entre junio y octubre es cuando hay más diversidad de hortalizas—, algunos tipos de verduras y frutas se pueden conservar durante meses si se almacenan correctamente, como las patatas, la col lombarda y las manzanas, con lo cual podrá consumirlas durante todo el año.

A continuación, le presentamos las mejores tres hortalizas del mes de marzo:

 

Coles de Bruselas

Es una de esas verduras que se adora o se aborrece, pero lo que es indiscutible es que es muy saludable. La temporada de las coles de Bruselas empieza en septiembre, aunque hasta marzo se pueden encontrar sin dificultad. Más allá de marzo no las va a encontrar frescas, así que no las deje escapar porque pronto tendrá que esperar seis meses para poder volver disfrutar de ellas.

Cosecha

Entre septiembre y marzo

Las coles de Bruselas crecen en tallos rectos y gruesos —similares a las uvas— que se pueden cosechar varias veces. Los pequeños cogollos esféricos y apretados, que se recolectan cuando miden unos 4 cm de diámetro, son las yemas de la planta.

Información nutricional:

Las coles de Bruselas son pequeñas bombas vitamínicas. Contienen mucha vitamina C, pero también B1, B2 y B6. Además, son ricas en potasio, fósforo, ácido fólico y hierro.

Valores nutricionales por 100 g: 36 kcal; 4 g de hidratos de carbono; 0 g de grasas; 4 g de proteínas; 4,4 g de fibra.

Consejos de preparación:

Haga un corte en forma de cruz en la base de las coles para que se cuezan de manera uniforme. Las especias como el anís, la alcaravea y el hinojo favorecen su digestión. También se puede añadir un poco de caldo al agua de cocción para que resulten menos amargas.

Conservación:

Es recomendable guardarlas en el cajón de las verduras del frigorífico, donde se conservan hasta cuatro días.

No las almacene nunca cerca de manzanas, tomates o aguacates, ya que harán que se acelere el proceso de maduración.

Origen:

Esta hortaliza es originaria de la región de Bruselas, de ahí su nombre, y se empezó a cultivar en el siglo XIX.

 

Puerro

El puerro es una de las hortalizas más versátiles. Se puede utilizar en ensaladas, como guarnición o como potenciador del sabor en sopas y cremas. La cebolla y el ajo son de la misma familia, pero el puerro tiene un sabor mucho más delicado.

Cosecha:

El puerro cultivado al aire libre se cosecha entre junio y marzo, y el que proviene de cultivos en invernaderos, sean de plástico o vidrio, en abril y mayo.

Variedades:

Puerro de verano: se distingue por ser largo y delgado. La parte verde es de un tono claro.

Puerro de otoño y de invierno: es más corto y grueso. La parte verde es más larga y de un tono entre verde oscuro y azulado.

Información nutricional:

100 g de puerro contienen 26 g de vitamina C y 1 mg de hierro. Sus nutrientes son especialmente beneficiosos para el intestino y el sistema inmunológico. Y los aceites de mostaza que contiene estabilizan la flora intestinal.

Valores nutricionales por 100 g: 26 kcal; 3 g de hidratos de carbono; 0,2 g de grasas; 2 g de proteínas; 2,4 g de fibra.

Consejos de conservación:

El puerro se debe lavar muy bien antes de utilizarlo. Lo mejor es cortarlo por la mitad a lo largo y lavarlo, hoja por hoja, bajo el chorro de agua para que no queden restos de tierra. El puerro se puede consumir tanto crudo como cocido. No obstante, para los estómagos sensibles recomendamos al menos escaldarlo. Tanto la parte blanca como la verde son comestibles.

Conservación:

En el frigorífico se conserva varios días. No obstante, cuanto más tiempo pase en el frigorífico, más vitaminas perderá.

Origen:

Se cree que proviene de la región mediterránea.

 

Endibia

También se trata de una hortaliza que no deja indiferente, debido a su sabor ligeramente amargo que no es del gusto de todo el mundo. Sin embargo, es una de las verduras con menos calorías y grasas, por lo que se ha hecho un lugar en muchos planes nutricionales.

Cosecha:

La endibia no necesita la luz del sol para crecer, de modo que en teoría se puede cultivar todo el año. No obstante, está disponible principalmente entre octubre y abril.

 

Variedades:

Endibia blanca: es bastante amarga pero muy tierna.

Endibia roja: es más picante pero menos amarga.

Información nutricional:

Las sustancias amargas de la endibia son beneficiosas para la salud estomacal e intestinal. Además, es una verdura rica en vitaminas A, B y C, así como en potasio, fósforo, calcio y magnesio.

Valores nutricionales por 100 g: 16 kcal; 2,3 g de hidratos de carbono; 0,3 g de grasas; 1,2 g de proteínas; 1,3 g de fibra.

Consejos de preparación:

Solo hay que lavarla brevemente antes de consumirla, aunque se puede comer tanto cruda como cocida. Si la deja unos minutos en agua templada, reducirá un poco su amargor. Nunca compre endibias con hojas de color verde oscuro o marrón.

Conservación:

A la endibia no le gusta la luz del sol, ni siquiera una vez cosechada. Por lo tanto, es preferible conservarla en un lugar oscuro y fresco. Cuanto más expuesta al sol esté, más sustancias amargas producirá. Le recomendamos que no la conserve en el frigorífico más de cuatro días.

Origen:

Se cree que proviene de Bélgica, aunque no se sabe la zona exacta. Se cultiva preferentemente en Bélgica, Francia y los Países Bajos.



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