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25.08.2021

Cocina vegana con Monsieur Cuisine

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Vegetariano y vegano

Alimentarse de manera consciente y, sobre todo, preocuparse por la comida que se ingiere es un tema muy actual. Sin embargo, mucha gente no sabe por dónde empezar. Como es evidente, si reducimos el consumo de carne estamos haciendo algo bueno para nuestro cuerpo y también para el medioambiente, pero esto no es, ni de lejos, todo lo que podemos hacer. En este artículo, le proporcionamos unas líneas generales sobre los alimentos que puede incluir en su menú y cómo puede convertir fácilmente un plato vegetariano en uno vegano.

En el apartado «Vegetariano y vegano» de www.monsieur-cuisine.com, encontrará ideas para preparar platos sin carne. También tenemos todas las recetas vegetarianas y veganas en nuestro perfil de Instagram @monsieurcuisineoriginal, en el destacado «Veggie». No dude en echarle un vistazo si necesita un poco de inspiración.

Alimentos que siempre son veganos:

  • Aceites vegetales, especias
  • Kétchup, mostaza, concentrado de tomate
  • Caldo de verduras, salsa de soja
  • Harina, azúcar, almidón, levadura química
  • Pasta de sémola de trigo duro
  • Chocolate negro
  • Leche de coco
  • Fruta y hortalizas

Alimentos que pueden ocultar ingredientes de origen animal:

  • Vinagre
  • Vinos y otros tipos de bebidas alcohólicas
  • Panes
  • Mezclas y pastas de especias
  • Zumos
    En estos productos, es posible que se hayan utilizado productos de origen animal durante el proceso de elaboración. Por ejemplo, algunos vinos se clarifican con gelatina y, por tanto, ya no se consideran veganos.


Cuando se buscan recetas veganas, a menudo uno se ve limitado porque siempre encuentra platos muy similares. Sin embargo, las recetas vegetarianas suelen abundar. Entonces, ¿por qué no veganizar las recetas vegetarianas? Suele ser muy fácil; ¡lo más importante de todo es que tenga ganas de probar algo nuevo! ;)

De vegetariano a vegano: ingredientes básicos

Leche y nata líquida: Los productos lácteos se encuentran en todas partes, ya sea en el café, en un curry picante o en una crema. En la actualidad, existen muchas alternativas de origen vegetal, como la leche y la nata de avena, almendra, soja o anacardo. Si busca una textura más cremosa y un sabor más graso, puede conseguirlo con la leche de coco.
Con Monsieur Cuisine, puede elaborar su propia leche vegetal. Pruébelo con nuestra receta de leche de almendra

Quark y queso fresco: En el supermercado, puede encontrar con facilidad productos alternativos hechos a base de soja. Si lo desea, usted mismo puede hacer quark de soja: simplemente cuele o deje escurrir yogur de soja durante un tiempo determinado. En guisos, sopas o salsas, le recomendamos que use crema o yogur de soja como sustitutos del queso fresco. Para que el yogur no quede tan agrio, añádale un poco de aceite y especias.

Queso para gratinar: Puede gratinar la pizza, la pasta o las hortalizas con queso rallado vegano, pero también con copos de levadura o anacardos rallados. Los copos de levadura dan un sabor a queso especialmente agradable. Para la pasta, los anacardos rallados funcionan especialmente bien como sustituto del parmesano.

Mantequilla y manteca de cerdo: Simplemente utilice margarina vegetal para untar en el pan del desayuno, y aceite vegetal para freír. Tan sencillo y tan vegano.

Huevo: Sustituir unos huevos revueltos resulta algo más «complicado», pero también es posible. Necesitará dos ingredientes: tofu sedoso (recomendado por su suave consistencia) y la especia kala namak, o sal negra, por su característico sabor a huevo.

Pasta, Spaetzle y ñoquis: Si no desea elaborar pasta usted mismo, es muy fácil recurrir a los productos que ofrecen los supermercados. La mayoría de las pastas de sémola de trigo duro no contienen huevo y, por tanto, son siempre veganas. En el caso de los ñoquis, los Spaetzle o las albóndigas de patata hay que prestar especial atención a la lista de ingredientes, pero normalmente también están disponibles sin huevo, leche ni mantequilla.

Edulcorantes: Si no desea usar miel, existen otros edulcorantes líquidos. Los siropes de agave, manzana, remolacha, arce o flor de coco son edulcorantes de origen vegetal puro, ideales para preparar aderezos para ensaladas o para endulzar platos.
Por supuesto, también puede sustituir la carne que contienen algunas recetas por alternativas veganas.

Caldo de carne: Puede reemplazarlo por caldo de verduras preparado o hacerlo usted mismo. Aquí encontrará una receta de caldo de verduras

Salsa de pescado o de ostras: La salsa de soja es un buen sustituto siempre y cuando pueda prescindir del sabor a pescado. Si no es así, también puede preparar un caldo a base de algas.

Carne: En los supermercados, se venden hamburguesas, escalopes, nuggets e incluso salchichas 100 % vegetales. Por otro lado, con los condimentos adecuados, el tofu, el tempeh y el seitán también pueden utilizarse para hacer hamburguesas o como sustitutos de la carne para preparar salsa boloñesa, guisos y sopas. Las hamburguesas de hortalizas también son una opción sencilla y deliciosa; puede prepararlas, por ejemplo, con zanahorias y guisantes, y usar copos de avena y un poco de harina como aglutinantes. Solo tendrá que condimentar los ingredientes, mezclarlos bien y ¡listo! Un clásico entre los platos veganos es la boloñesa de lentejas; aquí encontrará una receta realmente deliciosa de este plato

De todas formas, hay que matizar que cada alimento alternativo se comporta de manera diferente al original. De ahí que la experimentación sea una parte importante en la cocina. Por esta razón, le recomendamos que pruebe y experimente con los nuevos ingredientes veganos. Si la primera vez que hace salsa boloñesa no le sale como esperaba, no se rinda: a veces solo es cuestión de variar el tiempo de cocción o añadir una especia para dar al plato el toque final. Cuanto más practique, antes pillará el truco a los ingredientes alternativos.

En el siguiente artículo, le contamos cómo hacer pasteles veganos y qué ingredientes necesita para ello. ;)

© © NGV mbH, Fotografía: Natasha Breen / Fotolia
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Masa para pasta
MC connect
4 porciones
fácil
Tiempo total: 1:40 Std.
Tiempo de preparación: 30 Min.
Masa para pasta
© © NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de
Monsieur Cuisine
Pinchitos de berenjena
MC plus
10 trozo
fácil
Tiempo total: 0:45 Std.
Tiempo de preparación: 10 Min.
Pinchitos de berenjena
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Tartar vegano
MC connect
6 porciones
fácil
Tiempo total: 0:10 Std.
Tiempo de preparación: 10 Min.
Tartar vegano
© © NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de
Monsieur Cuisine
Antipasti
MC plus
4 porciones
fácil
Tiempo total: 1:25 Std.
Tiempo de preparación: 15 Min.
Antipasti
© © NGV mbH, Fotografía: TLC Fotostudio
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Receta de
Monsieur Cuisine
Tabulé de hortalizas con aliño picante
MC plus
4 porciones
fácil
Tiempo total: 1:40 Std.
Tiempo de preparación: 25 Min.
Tabulé de hortalizas con aliño picante