Zum Inhalt springen
23.04.2020

¡Hortaliza de temporada!

Spargel_kleiner.jpg

Espárragos 

Con los espárragos no hay término medio: o se adoran o se aborrecen. En algunos países incluso se los conoce como «verdura real» o «marfil comestible», lo cual ilustra muy bien la gran pasión que pueden llegar a despertar. Además, como solo están disponibles durante un breve período del año, aún son más apreciados.

A nosotros nos encantan los espárragos de todo tipo, así que le ofrecemos algunos datos interesantes y, como siempre, también varias recetas deliciosas que podrá preparar con ellos.

¿Blancos, verdes o morados? ¡Solo es cuestión de gustos!

Sin lugar a dudas, la diferencia no reside únicamente en el color. Los espárragos verdes, también llamados trigueros, crecen sobre el suelo, y no bajo tierra como los espárragos blancos. Se recolectan cuando han alcanzado entre 20 y 25 cm de altura, por lo que han tenido tiempo de almacenar luz solar y volverse verdes. Asimismo, tienen un sabor más fuerte que los blancos, se pelan de una manera diferente y requieren menos tiempo de cocción.Los espárragos blancos son más suaves. Se cosechan en cuanto empiezan a asomar a la superficie de la tierra y, como nunca llegan a entrar en contacto directo con la luz solar, incluso la yema se mantiene inmaculadamente blanca.En cambio, los espárragos morados se recolectan cuando ya han «perforado» la superficie de la tierra. En este caso, como la yema se ha beneficiado de la luz del sol, el espárrago ha adquirido un tono violeta. En cuanto al sabor, apenas se diferencia del espárrago blanco por lo que se prefiere este último.

Cosecha:

La temporada del espárrago es corta, así que hay que aprovecharla.Empieza a finales de abril y termina el 24 de junio, que coincide con el solsticio de verano. Ese día suelen cosecharse los últimos espárragos.

Información nutricional: 

El espárrago es muy sano. Como se compone en un 93 % de agua, tan solo tiene 20 calorías por cada 100 gramos. Además de ácido aspártico, que es un agente purificador, contiene potasio, fósforo, calcio, vitaminas A, B1, B2, C y E y ácido fólico, que es importante para la formación de la sangre. Debido a la luz del sol que ha absorbido, el espárrago verde es el que tiene más vitamina C y caroteno.

Conservación:

Lo ideal es guardar los espárragos blancos en el frigorífico, envueltos en un paño húmedo: así se conservan hasta tres días. En cambio, los espárragos verdes se deben poner en un recipiente con un poco de agua, de modo que solo cubra la base de los tallos.

Consejos de preparación:

Sean verdes o blancos, antes de prepararlos hay que lavarlos bien para eliminar cualquier resto de tierra que pudiera haber quedado en las yemas. 

Los espárragos verdes requieren menos esfuerzo, ya que solo hay que pelarles el último tercio.

En cambio, los blancos y los morados se tienen que pelar por completo, salvo la yema: hágalo siempre de arriba abajo, empezando por debajo de la yema y de modo uniforme para que no quede ningún resto de piel. A continuación, retire los extremos leñosos; tenga en cuenta que cuanto más frescos sean, menor será la parte leñosa.

¡Y ahora disfrute preparando y degustando espárragos!

© NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
Tenga en cuenta que es una receta para el CookingPilot.
Guardar la receta en «Favoritos».
Receta de
Monsieur Cuisine
Tortilla de espárragos verdes y ajo de oso
MC connect
4 porciones
fácil
Tiempo total: 0:30 Std.
Tiempo de preparación: 15 Min.
Tortilla de espárragos verdes y ajo de oso
© NGV mbH, Fotografía de la receta: TLC Fotostudio
Tenga en cuenta que es una receta para el CookingPilot.
Guardar la receta en «Favoritos».
Receta de
Monsieur Cuisine
Ensalada de primavera con espárragos en aliño de flores de saúco
MC connect
4 porciones
fácil
Tiempo total: 0:35 Std.
Tiempo de preparación: 20 Min.
Ensalada de primavera con espárragos en aliño de flores de saúco
© NGV mbH, Fotografía: Corinna Gissemann / Fotolia
Tenga en cuenta que es una receta para el CookingPilot.
Guardar la receta en «Favoritos».
Receta de
Monsieur Cuisine
Salsa holandesa
MC connect
4 porciones
fácil
Tiempo total: 1:02 Std.
Tiempo de preparación: 10 Min.
Salsa holandesa