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31.03.2021

Huevos de Pascua

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Los huevos y la Semana Santa

¿Por qué se relacionan los huevos con la Semana Santa? ¿De dónde proviene esta tradición?
En realidad hay dos orígenes. Por un lado, el cristianismo considera que el huevo simboliza la fertilidad y la resurrección de Jesucristo. En la Edad Media, los huevos incluso se teñían de rojo como símbolo de la sangre derramada de Jesús.
Por otro lado, en la Edad Media estaba prohibido comer carne y huevos durante la Cuaresma. Sin embargo, como es natural, a las gallinas poco les importaba esta prohibición y seguían poniendo sus huevos tranquilamente. De ahí que la gente los hirviera para conservarlos. Como durante la Cuaresma acumulaban muchos huevos cocidos, los llevaban a la iglesia o los pintaban y colgaban en árboles y arbustos como decoración. Los huevos puestos durante la Semana Santa, la semana inmediatamente anterior al domingo de Pascua, se consideraban sagrados. El domingo de Pascua, también llamado Pascua de Resurrección, era por fin el día en que se permitía volver a comer carne y huevos, por lo que a menudo se servían directamente huevos cocidos para desayunar.
La tradición de teñir huevos se sigue celebrando hoy en día, y desayunar un huevo pintado el domingo de Pascua también forma parte de la tradición pascual en muchos lugares.

Los huevos de colores

Recurrir a los tintes químicos para teñir los huevos de Pascua no es en absoluto necesario. En lugar de ello, puede utilizar numerosos alimentos, como la remolacha roja, la col lombarda o la cúrcuma. Puede encontrar una receta para teñir huevos con tintes naturales en su Monsieur Cuisine Connect o directamente en la aplicación y en www.monsieur-cuisine.com.
Por ejemplo, con cúrcuma es posible conseguir bonitos huevos dorados. Para ello, ponga a hervir 300 ml de agua caliente con 2 cucharaditas de cúrcuma molida a 100 °C durante 5 minutos a velocidad 2. A continuación, vierta la mezcla caliente en una bolsa de congelación, añada 1 cucharada de vinagre e introduzca los huevos en la bolsa. Después, eche 1 litro de agua en el vaso y cierre la bolsa de congelación para que no se escape su contenido. Por último, coloque la bolsa en el accesorio hondo para cocer al vapor y cueza los huevos al vapor.
Para ver la receta completa y otras ideas para teñir huevos de colores, haga clic en este enlace: www.monsieur-cuisine.com/es/recetas/detalle/tenir-huevos-con-pigmentos-naturales/

La calidad de los huevos

Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), China es uno de los mayores productores de huevos de gallina, con más de 22 millones de toneladas al año. En 2019, los países de la Unión Europea (UE) consumieron una media de 12 kg de huevos per cápita. Francia y España son los mayores productores de la UE, seguidos de Italia, Alemania y los Países Bajos.

Ahora bien, no todo el mundo tiene su propia gallina ponedora en el patio trasero o una granja a la vuelta de la esquina. Por eso es útil saber descifrar la secuencia de números y letras impresa en los huevos que venden en el supermercado. Porque si vamos a consumir tantos huevos en Semana Santa, es mejor que sean de «gallinas felices». ;-)
Pongamos como ejemplo la secuencia 0-ES-1234567.
0-ES-1234567: cada código empieza con un número, que proporciona información sobre el modo de cría de las gallinas.
0 = Al aire libre con alimento ecológico
1 = Al aire libre
2 = En suelo
3 = En jaulas
Cuanto menor sea el número, más espacio tiene la gallina, más a menudo se le permite salir al exterior y mayor es su bienestar.
0-ES-1234567: el primer número va seguido del código del país, es decir, el lugar de donde procede realmente el huevo. ES = España, DE = Alemania, etc. De este modo, podemos estar seguros de que el huevo no ha viajado largas distancias y, por tanto, hacemos algo positivo por el medio ambiente: cuanto más corta es la ruta de transporte, menos CO2 se emite.
0-ES-1234567: con los números siguientes se puede saber de qué granja procede el huevo e incluso identificar el número de corral correspondiente.

¿Cuánto tiempo se mantiene fresco un huevo de supermercado?

La gran diferencia comienza ya en su modo de almacenamiento en los comercios. Si compramos huevos en Europa, no los encontraremos en los mostradores refrigerados, sino en estantes cercanos a los productos lácteos o la sección de frutas y hortalizas. En cambio, en Estados Unidos solo se pueden comprar refrigerados. Esto se debe principalmente a que en Europa los huevos no se lavan, solo se cepillan para no eliminar la capa protectora natural de la cáscara. En cambio, en Estados Unidos se lavan y esto puede dañar esta capa protectora, permitiendo que los gérmenes puedan llegar al interior si los huevos no están refrigerados. Si un huevo solo se cepilla, puede mantenerse sin refrigerar durante 18 días después de la puesta, tras lo cual debe colocarse en el frigorífico. Es importante tener en cuenta que, una vez que el huevo ha estado en el frigorífico, debe permanecer en él hasta que se vaya a utilizar. La cadena de frío no debe interrumpirse, porque de lo contrario podría formarse condensación en la cáscara del huevo y esto facilitaría el transporte de posibles gérmenes al interior del huevo.

A menudo ocurre que no recordamos exactamente cuánto tiempo han estado los huevos en nuestro frigorífico. En ese caso, si deseamos saber si todavía están frescos, hay dos maneras de averiguarlo. Una de ellas es comprobar el olor al romperlos; si no están buenos, lo sabremos inmediatamente puesto que olerán literalmente a podrido. :-) Otra manera de comprobar su frescura, es realizar la prueba del agua. Para ello, se llena un vaso con agua fría y se introduce el huevo en él. Si el huevo se hunde rápidamente, entonces está muy fresco. Si se hunde pero permanece en posición vertical, el huevo está menos fresco pero todavía es apto para su consumo. Y si flota, es que está en mal estado y debemos deshacernos de él.

¿Es cierto que los huevos blancos provienen de gallinas infelices?

Dicen que los huevos marrones son más sanos, porque provienen de gallinas que viven en un entorno de bienestar… ¡Nada más alejado de la realidad! El color no dice absolutamente nada sobre el modo de cría de los animales. El único responsable del color marrón de los huevos es un gen. Las gallinas que ponen huevos marrones producen pigmentos rojos y amarillos, que se forman a medida que aparece la cáscara y que pueden colorearla en diferentes tonos de marrón. Las gallinas que ponen huevos blancos tienen un gen que impide la formación de pigmentos de color. Así es como surgen los diferentes colores de la cáscara del huevo.

Y ambos son igualmente apropiados para pintarlos y convertirlos en coloridos huevos de Pascua. :-)

Disfrute de la Semana Santa decorando huevos y degustando platos hechos a base de ellos.

© © NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Teñir huevos con pigmentos naturales
MC connect
1 trozo
fácil
Tiempo total: 1:45 Std.
Tiempo de preparación: 35 Min.
Teñir huevos con pigmentos naturales
© © NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de
Monsieur Cuisine
Tortilla de espárragos verdes y ajo de oso
MC plus
4 porciones
fácil
Tiempo total: 0:30 Std.
Tiempo de preparación: 15 Min.
Tortilla de espárragos verdes y ajo de oso
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Corona veteada al licor de huevo
MC connect
10 trozos
fácil
Tiempo total: 1:05 Std.
Tiempo de preparación: 20 Min.
Corona veteada al licor de huevo
© © NGV mbH
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Receta de
Monsieur Cuisine
Tostada con huevo escalfado y ensalada
MC plus
4 porciones
fácil
Tiempo total: 0:26 Std.
Tiempo de preparación: 20 Min.
Tostada con huevo escalfado y ensalada