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15.02.2021

Judías

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Judías, alubias, habichuelas, frijoles...

Reciben varias denominaciones en función del país o la región y, con sus más de 700 variedades, son uno de los principales alimentos básicos del mundo. En nuestras latitudes, las judías verdes y las alubias blancas o rojas son las que gozan de mayor popularidad. Esta hortaliza o legumbre es muy versátil, aunque se emplea principalmente en guisos o como guarnición de carnes o pescados. Otra ventaja es que están disponibles en todas partes y, en forma de legumbre seca o en conserva, son excelentes para tener siempre en la despensa. 

Superalimento

Sí, así es: las alubias son ideales si desea comer sano. Además de mucha fibra, que favorece la digestión y fomenta la salud intestinal, contienen numerosas vitaminas, como B1, B2 y B6, y nutrientes vitales que influyen positivamente en el metabolismo, como fósforo, magnesio, potasio y hierro. Aunque también son ricas en hidratos de carbono, estos se absorben gradualmente en el intestino delgado, por lo que ayudan a mantener constantes los niveles de azúcar en sangre y permiten reducir los niveles de colesterol. Esto las convierte en un magnífico alimento para diabéticos.

Las judías tienen muchos beneficios:

  • Son ricas en fibra, minerales y vitaminas.
  • Contienen proteínas vegetales.Se pueden adquirir en grandes cantidades a bajo precio.
  • Secas o en conserva, se pueden obtener durante todo el año.
  • Son extremadamente versátiles en la cocina.

Auténticas bombas... ¡también de gas!

Hay una buena noticia: con algunos consejos y trucos, es posible prevenir que estas legumbres provoquen flatulencias y evitar así situaciones desagradables. La regla número uno es no comerlas nunca crudas. La razón es un compuesto proteico del grupo de las lectinas, la llamada fasina. Esta proteína provoca una aglutinación de los glóbulos rojos, lo que impide el transporte de oxígeno en la sangre. Sin embargo, cuando se expone a una fuente de calor elevado, como durante la cocción, la estructura de la fasina cambia y las alubias pueden comerse sin problemas. Un gran consejo para facilitar la digestión de las judías secas es ponerlas en remojo. Basta con dejarlas en agua fría durante la noche para que expulsen una gran parte de las sustancias que provocan flatulencia. Por esta razón, el agua de remojo no debe utilizarse después. A continuación, vuelva a enjuagar las judías con suficiente agua y ya estarán listas para cocinarlas. En el caso de las alubias en conserva, enjuáguelas en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que dejen de hacer espuma. Otro remedio eficaz son las especias como el comino, el cilantro, el hinojo y el anís, que no solo dan al plato un rico toque aromático y oriental, sino que también hacen que las alubias sean más fáciles de digerir.

Las variedades más conocidas

  • Judías verdes: se cuentan entre las más apreciadas porque solo necesitan unos 10 minutos de cocción y son una guarnición perfecta para cualquier plato de carne o pescado. Están especialmente ricas cuando son jóvenes y tiernas. Además, se pueden cultivar fácilmente en el huerto de casa y están en plena temporada en verano.
  • Alubias rojas: son de color púrpura oscuro y de forma plana y arriñonada. Es una variedad muy versátil ya que, una vez cocidas, su textura es especialmente suave, por lo que suelen emplearse en ensaladas o en forma de crema para untar. A diferencia de las judías verdes, que se consideran una hortaliza, las alubias rojas son una legumbre, es decir, no se comen con su vaina. Esta legumbre es originaria de Perú.
  • Alubias blancas: esta legumbre existe desde hace tanto tiempo que es difícil saber de dónde procede realmente. Es un verdadero clásico que se emplea en los platos más variados, desde potajes hasta guarniciones, particularmente de carne. Las alubias blancas son una excelente fuente de proteína vegetal. Combinadas en un mismo plato con cereales como el arroz, constituyen una proteína tan completa como la de cualquier alimento de origen animal. 
  • Alubias negras: se trata de uno de los alimentos más antiguos del mundo; hace 7000 años, los nativos americanos ya comían esta deliciosa legumbre. Probablemente sea originaria de México. Su intenso color negro azabache confiere a los platos un particular toque de color. Las alubias negras son más pequeñas que la mayoría de sus parientes y tienen un sabor dulce con una sutil nota amarga.
  • Edamame: el edamame no es más que la soja tierna recolectada y comercializada aún en la vaina. Es muy utilizada en la cocina asiática, sobre todo en sopas pero también como aperitivo. En Japón, se sirve tradicionalmente para picar con cerveza en los izakaya, típicos bares japoneses. En Europa, esta saludable y versátil judía se puede encontrar sobre todo congelada en los supermercados.

Las judías tienen numerosos beneficios para la salud y no deberían faltar nunca en el menú semanal. Con Monsieur Cuisine, podrá preparar platos a base de judías de manera fácil y rápida. A continuación, le ofrecemos una selección de recetas. 

© © NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Pastel de chocolate y alubias con crema de fresa
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12 porciones
fácil
Tiempo total: 2:10 Std.
Tiempo de preparación: 30 Min.
Pastel de chocolate y alubias con crema de fresa
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Patatas con judías, peras y lomo ahumado
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4 porciones
medio
Tiempo total: 0:45 Std.
Tiempo de preparación: 20 Min.
Patatas con judías, peras y lomo ahumado
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Potaje de alubias serbio
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4 porciones
fácil
Tiempo total: 0:45 Std.
Tiempo de preparación: 10 Min.
Potaje de alubias serbio
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Guiso de alubias negras y pasta con crema de aguacate
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4 porciones
medio
Tiempo total: 0:38 Std.
Tiempo de preparación: 15 Min.
Guiso de alubias negras y pasta con crema de aguacate