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30.07.2021

Sustancias amargas

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Amargo pero sano

Mientras que algunas personas hacen mohines con solo pensar en comer algo amargo, otras disfrutan de su rico sabor. Mucha gente acepta e incluso aprecia el amargor de alimentos como el café, el chocolate negro o la cerveza, pero la mayoría se muestra reacia ante las verduras o las frutas amargas, como la endivia, la achicoria roja o el pomelo. No obstante, es importante recordar que las sustancias amargas deben formar parte de nuestra dieta. En el siguiente artículo, no solo le explicaremos por qué son tan beneficiosas y en qué alimentos se encuentran, sino que también le enseñaremos algunas recetas que contienen estas sustancias y que podrá preparar con Monsieur Cuisine.

Las sustancias amargas naturales

El término sustancias amargas es una categoría general que abarca varios compuestos químicos vegetales. Por ejemplo, la lechuga iceberg debe su amargor a la lactucina, y las alcachofas a la cinarina. Aunque estas sustancias se llaman de forma diferente y tienen distintos compuestos químicos, tienen algo en común: su sabor amargo.
Las sustancias amargas también protegen las plantas de los animales que se alimentan de ellas, ya que a estos no les gusta el sabor amargo. A los niños tampoco les gusta, por lo que es una manera natural de autoprotegerse de los alimentos venenosos. No obstante, entrenar el sentido del gusto es bastante fácil, tal como demuestra el café, un producto naturalmente amargo que muchos adultos consumen con regularidad.

En realidad, todo el mundo puede acostumbrarse al sabor de las sustancias amargas naturales. Lo ideal es hacerlo con las variedades tradicionales de frutas y hortalizas, ya que conservan todas sus sustancias originales. Además, estas variedades suelen encontrarse en los mercados semanales, con lo cual no solo estará haciendo algo bueno para su cuerpo, sino que también estará adquiriendo productos de temporada y de proximidad. ;-)

Alimentos con sustancias amargas naturales:

  • Coles: col rizada, coles de Bruselas
  • Verduras para ensalada: escarola, rúcula, endivia, achicoria roja
  • Hortalizas: acelgas, espinacas, alcachofas, aceitunas, berenjenas
  • Especias: cúrcuma, jengibre, tomillo, canela, estragón, granos de mostaza
  • Bebidas: café, té verde, infusión de salvia, zumo de pomelo

Las sustancias amargas y el cuerpo humano

La lengua humana tiene hasta 25 receptores del sabor amargo. Sin embargo, como cada vez comemos menos alimentos amargos, estos receptores se van deteriorando y mucha gente deja de disfrutar de este sabor. Por esta razón, las sustancias amargas han sido eliminadas de muchos alimentos. Y es una lástima, porque incluso en pequeñas cantidades son extremadamente saludables para nuestro organismo. En general, se puede decir de las sustancias amargas son beneficiosas para el cuerpo, en especial para el proceso de digestión.
Para empezar, mantienen la sensación de saciedad durante más tiempo, por lo que ayudan a comer de manera controlada y a quemar grasas. Así, si desea cuidar la línea, debería incluir en su dieta alimentos que contengan sustancias amargas.
Además de quemar grasas, estas sustancias también desencadenan otros procesos importantes en el cuerpo. Por un lado, tienen un efecto antioxidante, lo que significa que pueden prevenir las enfermedades tumorales. Y, por el otro, son especialmente importantes para el tracto digestivo y el nivel de azúcar en sangre. Estimulan la circulación sanguínea y favorecen una buena digestión, ayudan a combatir bacterias y virus, contrarrestan la hiperacidez del organismo e influyen positivamente en los niveles de azúcar en sangre. Asimismo, los alimentos amargos purifican la sangre y favorecen el funcionamiento del hígado. A las personas con problemas de cálculos biliares se les recomienda consumir más alimentos amargos, ya que reducen el riesgo de formación de los cálculos. Por último, pero no menos importante, las sustancias amargas también ayudan a proteger las encías sensibles y evitan su inflamación. Así que, cuantos más alimentos amargos ingiera, mejor será su flora bucal y más agradable la próxima visita al dentista. :-)

Resumen de los beneficios principales de las sustancias amargas naturales:

  • Ayudan a quemar grasas.
  • Aumentan la producción de bilis.
  • Estimulan el apetito y controlan la sensación de hambre.
  • Garantizan una buena digestión.
  • Favorecen la actividad intestinal y, con ello, protegen contra las enfermedades inflamatorias del intestino.

Para ayudarle a planificar su menú, le ofrecemos algunas recetas de Monsieur Cuisine que le aportarán estas beneficiosas sustancias amargas. ¡Esperamos que se divierta cocinando y que disfrute de su sabor!

© © NGV mbH, Foto: Martina Brinkop
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Ensalada de pasta con tapenade y rúcula en tarro
MC connect
4 porciones
fácil
Tiempo total: 1:25 Std.
Tiempo de preparación: 10 Min.
Ensalada de pasta con tapenade y rúcula en tarro
© © NGV mbH, Fotografía: TLC Fotostudio
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Receta de
Monsieur Cuisine
Endibias rellenas
MC plus
4 porciones
fácil
Tiempo total: 0:55 Std.
Tiempo de preparación: 45 Min.
Endibias rellenas
© © NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Bocaditos de crep con acelgas
MC connect
4 porciones
medio
Tiempo total: 2:45 Std.
Tiempo de preparación: 25 Min.
Bocaditos de crep con acelgas
© © NGV mbH, Fotografiá: TLC Fotostudio
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Receta de
Monsieur Cuisine
Fudge de café
MC plus
16 trozos
fácil
Tiempo total: 1:35 Std.
Tiempo de preparación: 15 Min.
Fudge de café
© © NGV mbH, Fotografía: TLC Fotostudio
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Leche dorada
MC connect
4 vasos
fácil
Tiempo total: 0:15 Std.
Tiempo de preparación: 5 Min.
Leche dorada