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30.09.2018

Citrouille, potiron et autres courges

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© Daniel Vincek / Fotolia

Avec l'automne, la citrouille, le potiron et autres courges sont de retour. On les trouve partout ! Ils ornent de leur belle couleur les étals des supermarchés et des marchés. Gros, petits, lisses, noueux, jaunes, orange, verts ou mouchetées, le choix est vraiment grand. Et avec la plupart des variétés, on peut préparer de nombreux autres plats délicieux en plus de la soupe classique.

Nous avons rassemblé ici quelques conseils utiles et des idées de recettes pour les choisir et les utiliser.

À quoi faut-il être attentif lors de l'achat ?

Une citrouille ou un potiron frais semble plus lourd que sa taille ne le laisse supposer. En effet, plus ils sont légers, plus ils contiennent de graines et moins la quantité de chair est importante. Comme on le fait pour la pastèque, tapoter sur la peau est un indicateur précieux. Un coup qui sonne creux est un signe de fraîcheur. La peau de la citrouille ou du potiron doit être ferme, mate et sans égratignures. Une citrouille ou un potiron qui n'est pas utilisé immédiatement peut être conservé dans un endroit frais, à une température de 10 à 13 °C, dans une cave, par exemple.

Ne pas hésiter à assaisonner !
Chaque type de citrouille, de potiron et de courges a un goût spécifique. Celui-ci peut être rehaussé par l'ajout d'épices et d'aromates, comme l'oignon, l'ail, le gingembre, le curry, le piment ou la cannelle.  
Et s'il en reste, cru ou cuit, les citrouilles, les potirons et autres courges peuvent être congelés sans problème.
Attention : les citrouilles ornementales, aussi jolies soient-elles, sont impropres à la consommation.

Monsieur Cuisine vous a préparé de savoureuses recettes à base de citrouille, potiron et autres courges : régalez-vous !