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03.04.2020

Bien stocker les aliments !

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Fruits et légumes

Chaque aliment, qu'il s'agisse de fruits, de produits laitiers ou de viande, doit être conservé différemment. La durée de conservation de chaque produit alimentaire est influencée par son environnement, comme la température et l'humidité. Ainsi, le fait que vous deviez conserver vos aliments dans la cave, au réfrigérateur ou à température ambiante dépend du produit. C'est pourquoi nous avons rassemblé quelques informations sur la conservation des fruits et légumes afin de retarder le plus longtemps possible leur flétrissement et les taches brunes. Découvrez ici quelques réflexes à privilégier pour éviter le gaspillage, économiser de l’argent et profiter plus longtemps de bons fruits et légumes frais.

Des fruits ! Des fruits ! Des fruits !

Les fruits qui ne sont pas abîmés, dont la peau n'est pas tachée ou dont les tiges ne sont pas encore brunes et sèches, se garderont plus longtemps. Cependant, si vous désirez consommer vos fruits du commerce rapidement, vous pouvez les choisir avec quelques imperfections. Les pommes ou poires auront bon goût même si elles présentent quelques marques ou fissures. ;-)

Vous devez distinguer les types de fruits ainsi :

  • les fruits climactériques (mûrissent après la cueillette) : poires, pommes, bananes, figues, avocats, mangues, kiwis, nectarines, pêches, abricots, ananas et prunes
  • les fruits non climactériques (cueillis à maturité) : framboises, fraises, mûres, raisins, cerises, pastèques, agrumes, grenades

Le secret du mûrissement

Certains fruits dégagent un gaz naturel, incolore et inodore, l'éthylène. Ce gaz accélère le processus de maturation de certains fruits. Si vous voulez que vos fruits aient une longue durée de conservation, nous vous conseillons de les séparer des autres types de fruits qui émettent des gaz.

  • Sélection de fruits sensibles : les poires, bananes, mangues, pastèques, agrumes et kiwis
  • Sélection de fruits émettant des gaz : les pommes, mangues, bananes, nectarines, melon, abricots, pêches, prunes, avocats

Conservation en panier, à la cave ou au réfrigérateur

En général, les fruits provenant de zones chaudes n’aiment pas le froid. Il vaut mieux les entreposer en milieu ambiant. En revanche, d’autres variétés de fruits très périssables comme les fruits rouges se conservent de préférence au réfrigérateur.

  • En panier : les fruits tropicaux, fruits à pépins tels que les pommes et les poires (on peut aussi les stocker en grandes quantités dans la cave), fruits à noyau tels que les nectarines et les pêches, agrumes
  • Au réfrigérateur : les baies et les fruits à noyau
  • À la cave : des fruits à pépin en plus grandes quantités

Conseil : sortez les fruits du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de les manger pour qu’ils retrouvent toute leur saveur. Plaisir garanti ! :-)

Des légumes ! Des légumes ! Des légumes !

Tout d'abord, il faut savoir que les fruits et les légumes placés ensemble ne font pas bon ménage. Ils doivent toujours être stockés séparément !

Le bac à légumes

Le réfrigérateur est certainement le premier endroit auquel vous pensez pour ranger vos légumes. Toutefois, certains légumes résistent mal à ses températures. Ce qui n’est pas le cas des épinards frais, de la mâche, du céleri, des oignons nouveaux, des betteraves, des concombres, du fenouil, des différentes sortes de choux et aussi des brocolis qui aiment la fraîcheur du réfrigérateur. Pour les conserver plus longtemps et éviter qu’ils ne se dessèchent, pensez à les emballer avant de les mettre dans le bac à légumes !

Les tomates, les poivrons, les aubergines et même les courgettes aiment des températures plus douces. Leur température idéale de stockage est de 13°C. Mais attention à la tomate ! Elle produit beaucoup d’éthylène et doit être tenue à l’écart des autres légumes.

Des légumes comme les pommes de terre et les endives aiment l’obscurité et la fraîcheur. Vous les entreposerez de préférence à la cave. Si vous avez fait le choix de stocker aussi vos pommes dans la cave, veillez à les éloigner de vos légumes, afin que l’éthylène des pommes puisse se dissiper sans qu’elle fasse mûrir ses voisins.

Faut-il laver et couper les légumes avant de les conserver ?

Ne les lavez pas ! Si vous laviez les légumes et les fruits avant de les stocker, vous créeriez trop d'humidité et cela favoriserait les moisissures. Il ne faut les laver que peu de temps avant leur consommation ou leur transformation. Rien ne sert de nettoyer vos pommes de terre non plus si elles sont encore terreuses. Les laver va à l’encontre d’une bonne conservation !

Certains légumes comme les carottes, betteraves, radis entre autres resteront frais plus longtemps si vous coupez les fanes avant de les stocker. Une astuce concernant les tomates est de retirer le pédoncule. En effet, le vert des légumes absorbe leur eau, les légumes se déshydratent et se flétrissent donc plus rapidement. L'oignon nouveau se conservera également deux fois plus longtemps au réfrigérateur si vous séparez les fanes du bulbe.

Conseil : coupez les fanes de l'oignon nouveau et utilisez-les en cuisine. Placez le bulbe avec les racines dans un verre d'eau. Ajoutez de l'eau fraîche tous les jours et vous pourrez récolter de nouvelles fanes après quelques semaines. :-)

Rien de tel que de bons conseils pour profiter longtemps de vos fruits et légumes !

Avec Monsieur Cuisine, savourez le plaisir de cuisiner !

 

 

© NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio
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