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20.08.2021

La cuisine méditerranéenne

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La Méditerranée et ses délices

Crevettes grillées, spaghetti aglio e olio, bruschetta, olives et feta sont indéniablement synonymes de dolce vita. Dès la première bouchée, vous pensez aux pays du bassin méditerranéen comme l’Espagne, la Grèce ou l’Italie et vous êtes d’emblée transportés sur la route des vacances. Dans cet article, vous découvrirez quels sont les aliments phares de la cuisine méditerranéenne et pourquoi elle est si saine. Bien sûr, nous vous proposerons aussi une sélection de délicieuses recettes ensoleillées pour votre Monsieur Cuisine.   

Que signifie « cuisine méditerranéenne » ?

La gastronomie méditerranéenne regroupe les cuisines de tous les pays dits méditerranéens ou qui bordent la mer Méditerranée. Elle fleure bon le Sud de la France, l'Italie, le Portugal, la Grèce ou la Croatie, mais également des pays orientaux comme le Maroc, la Tunisie ou l'Égypte.
Chaque pays se caractérise certes par des plats typiques qui réjouissent nos papilles comme les tapas espagnoles, les pizzas italiennes, les olives grecques ou la morue portugaise :-). Mais ces recettes de cuisine s’articulent surtout autour de produits communs.
Ce sont :

  • les fruits et légumes : aubergines, tomates, poivrons, artichauts, courgettes etc.
  • les olives et l’huile d'olive
  • beaucoup de légumineuses : haricots, lentilles, pois chiches etc.
  • les poissons et fruits de mer
  • de nombreuses herbes aromatiques : romarin, thym, origan, basilic et sauge.
  • des pâtes, du riz et du pain à base de farine blanche
  • l’ail et les oignons
  • des bons vins ;-)

La particularité de cette cuisine est qu'elle est inscrite sur la « Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité » depuis 2010. Ceci a été fait à la demande de la Grèce, de l'Espagne, de l'Italie et du Maroc. En 2013, cette entrée a été étendue à Chypre, à la Croatie et au Portugal, et d'autres pays méditerranéens vont certainement venir compléter la liste prochainement.

Qu'est-ce qui rend la cuisine méditerranéenne si saine ?

Des légumes et des fruits de saison, frais et en abondance ! Sans oublier les bienfaits de l’huile d’olive ! Ils entrent dans la composition de tous les plats. Les tomates, courgettes, aubergines et les pêches, entre autres, sont peu caloriques et vous rassasient. De plus, elles apportent à votre organisme des vitamines, des composés végétaux secondaires et des minéraux.
Une autre raison pour laquelle cette cuisine est si saine : les graisses végétales comme l'huile d'olive occupent une place de choix. Le saindoux, le beurre ou autres graisses animales sont moins utilisés. Votre système cardiovasculaire et votre taux de cholestérol bénéficient ainsi des acides gras de haute qualité de l'huile d'olive.
La viande est quant à elle consommée avec modération. Elle est de préférence maigre et grillée. Les protéines animales sont souvent remplacées par des légumineuses comme les haricots et les lentilles. Le poisson frais et les fruits de mer sont privilégiés.
Bien sûr, il existe aussi des produits caloriques comme les pâtes, les pizzas, le pain à base de farine blanche ou les produits laitiers comme la feta et la mozzarella, qui sont incontournables dans la cuisine méditerranéenne. Tous les peuples méditerranéens ne se nourrissent pas de la même manière. Mais en règle générale, c’est souvent le savant mélange des aliments qui rend la cuisine si saine :

Beaucoup de fruits & légumes, de poissons et de fruits de mer.
Peu de produits laitiers, de riz, de pâtes et de pain.
Beaucoup de légumes secs, d'herbes aromatiques et de fruits à coques. Très peu de viande et assez d'huile d'olive.


Les bienfaits des ingrédients de la cuisine méditerranéenne :

  • Les fruits et légumes frais : ils vous apportent des vitamines (A, B, C), du zinc, du magnésium et des micronutriments. Plus vous mangez coloré, plus vous obtenez des vitamines, des minéraux et des composés phytochimiques.
  • Les légumes secs : ils fournissent de précieuses protéines végétales et des glucides complexes tels que des fibres. Ils stimulent la digestion, réduisent le risque de maladies intestinales et préviennent l'obésité.
  • Les herbes aromatiques : elles ne procurent pas seulement un arôme agréable, mais peuvent également stimuler le métabolisme, favoriser la digestion et réduire l'inflammation. L'ail, par exemple, a un effet antibactérien et prévient les dépôts de cholestérol. Les plats contenant beaucoup d'herbes aromatiques nécessitent également souvent moins de sel.
  • Le poisson : il vous apporte des protéines de haute qualité, des acides gras oméga-3, de l'iode et du zinc. Ceux-ci protègent contre les inflammations et renforcent le système immunitaire et les fonctions cérébrales.
  • L'huile d'olive : elle vous apporte des acides gras mono- et poly-saturés tels que les acides gras oméga-3. Elle améliore la circulation sanguine, abaisse la pression artérielle et a un effet anti-inflammatoire.

Chaleur et convivialité sont les maîtres-mots de la cuisine méditerranéenne. Prendre le temps de manger et aussi d'en profiter ensemble est essentiel. Alors un petit verre de vin ne fera pas de mal non plus. Votre corps vous en sera gré si vous mangez dans la bonne humeur, sans précipitation, avec sérénité et surtout sans regret.
Et maintenant, cap sur la Méditerranée ! Testez nos recettes avec votre Monsieur Cuisine et adoptez-les !

© © NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio
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Tomates à la provençale
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4 personnes
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Prêt en: 0:25 Std.
Préparation: 10 Min.
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Paella
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Prêt en: 0:52 Std.
Préparation: 25 Min.
Paella
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Soupe de poisson façon bouillabaisse
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Moyen
Prêt en: 0:38 Std.
Préparation: 15 Min.
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Moules au vin blanc
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Prêt en: 0:45 Std.
Préparation: 30 Min.
Moules au vin blanc
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Salade italienne
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4 personnes
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Prêt en: 0:30 Std.
Préparation: 30 Min.
Salade italienne