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25.08.2021

La cuisine vegan avec Monsieur Cuisine

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Végétarien et vegan

Manger de façon responsable et, surtout, considérer les aliments de manière tout aussi responsable est, aujourd'hui plus que jamais, d'actualité. Malheureusement, nous sommes nombreux à ne pas savoir vraiment comment nous y prendre. Une chose est sûre : si vous réduisez votre consommation de viande, vous faites non seulement du bien à votre corps, mais aussi à l'environnement. Mais il existe beaucoup d'autres petites actions à mener. Mais par où commencer ? Dans cet article, nous vous donnons un aperçu des ingrédients que vous pouvez inclure dans votre régime alimentaire et comment vous pouvez facilement transformer un plat végétarien en un plat vegan.

Végétarien et vegan - Dans cette rubrique du site www.monsieur-cuisine.com, vous trouverez des recettes de délicieux plats sans viande. Nous répertorions également toutes les recettes végétariennes et vegan sur notre profil Instagram @monsieurcuisineoriginal dans la rubrique « Veggie ». N'hésitez pas à nous rendre visite pour trouver l'inspiration.

Aperçu de quelques ingrédients vegan

  • Huiles végétales, épices
  • Ketchup, moutarde, concentré de tomates
  • Bouillon de légumes, sauce de soja
  • Farine, sucre, maïzena, levure chimique
  • Pâtes à base de semoule de blé dur
  • Chocolat noir
  • Lait de coco
  • Fruits et légumes

Ingrédients dans lesquels peuvent se cacher des composés d'origine animale :

  • Vinaigre
  • Vin et autres alcools
  • Pains
  • Mélanges et pâtes d’épices
  • Jus de fruits


Ces produits peuvent contenir des ingrédients d'origine animale car des produits animaux ont été utilisés au cours du processus de production. Par exemple, certains vins sont clarifiés avec de la gélatine et ne sont donc plus considérés comme vegan.

Lorsqu'on est en quête de recettes vegan, on est souvent limité, car les plats proposés se ressemblent tous. En revanche, les recettes végétariennes sont plus qu'abondantes. Alors pourquoi ne pas simplement rendre vegan une recette végétarienne ? Cela demande le plus souvent peu d'efforts et il suffit d'un tout petit peu de volonté pour obtenir un bon résultat. ;-)

Les bases : du végétarien au vegan

Lait et crème : il existe désormais de nombreuses alternatives végétales. Que ce soit avec un délicieux café, dans un curry épicé ou même dans un velouté, on trouve des produits laitiers partout. Les variantes végétales comprennent le lait ou la crème d'avoine, d'amande, de soja ou de noix de cajou. Il est également facile d'obtenir des préparations crémeuses et onctueuses avec du lait de coco.
Vous pouvez également préparer votre propre lait végétal avec Monsieur Cuisine. Pourquoi ne pas essayer ? Recette du lait d'amande

Fromage blanc ou fromage frais : fromage blanc ou fromage frais : les deux existent à base de soja et on les trouve aussi bien dans les supermarchés que dans les magasins discount. Si vous préparez vous-même votre propre fromage blanc, préparez-le avec du yaourt de soja. Pour ce faire, égouttez-le ou filtrez-le soigneusement. Si vous souhaitez remplacer le fromage frais dans un plat mijoté, une soupe ou une sauce, il est recommandé d'utiliser de la crème ou du yaourt de soja. Ajoutez un peu d'huile et des épices de façon à atténuer l'acidité du yaourt.

Fromage à gratiner : les pizzas, les pâtes ou les gratins peuvent également passer au four avec du fromage râpé vegan. À défaut de fromage vegan, vous pouvez également utiliser des flocons d'avoine ou des noix de cajou en poudre (ou concassées). Les flocons d'avoine donnent un goût particulièrement agréable, proche de celui du fromage. Les noix de cajou en poudre peuvent parfaitement remplacer le parmesan dans vos plats de pâtes.

Beurre ou saindoux : pour les tartines du petit déjeuner, vous pouvez utiliser une simple margarine végétale et, pour les fritures, utilisez simplement de l'huile végétale. Si simple et si vegan !

Œuf : les bons œufs brouillés du dimanche matin sont un peu moins simples à remplacer, mais c’est également possible. Vous avez besoin de deux ingrédients. Le tofu soyeux est recommandé pour sa consistance et l'épice kala namak, qu’on appelle aussi sel noir de l'Himalaya, pour le goût typique de l'œuf.

Pâtes, spaetzle et gnocchis : si vous ne préparez pas vos pâtes vous-même, il vous est très facile de vous tourner sur ce que proposent les supermarchés. La plupart des pâtes de semoule de blé dur sont de toute façon sans œuf et donc vegan. En revanche, dans le cas des gnocchis et des spaetzle ou des préparations à base de pommes de terre, vous devez être attentif à la liste des ingrédients. La plupart de ces produits sont désormais également disponibles sans œuf, sans lait et sans beurre.

Édulcorants : si vous ne voulez pas utiliser de miel, il existe de nombreux édulcorants liquides. Le sirop d'agave, le sirop de pomme, le sirop de betterave sucrière, le sirop d'érable ou le sirop de fleur de coco sont des édulcorants purement végétaux, parfaits pour préparer des assaisonnements de salade ou sucrer des plats.

Naturellement, il existe aussi des ingrédients contenant des produits d'origine animale, qui peuvent être remplacés par des produits alternatifs vegan.

Bouillon de viande : vous pouvez facilement le remplacer par un bouillon de légumes prêt à l’emploi ou en préparer un vous-même. Cliquez ici pour le bouillon de légumes

Sauce d'huître ou de poisson : la sauce de soja peut tout à fait les remplacer. Pour obtenir une saveur de poisson, vous pouvez préparer un bouillon à base d'algues. Si cette saveur n'est pas indispensable, utilisez de la sauce de soja.

Viande : hamburgers, steaks, nuggets et saucisses à base d'ingrédients végétaux sont désormais disponibles dans tous les supermarchés sous forme de produits prêts à l'emploi. Mais, avec un bon assaisonnement, le tofu, le tempeh ou le seitan peuvent également remplacer le steak haché de votre hamburger ou la viande dans la sauce bolognaise, dans les ragouts et les soupes. Il est aussi extrêmement facile de préparer des galettes ou des boulettes de légumes. Les flocons d'avoine mélangés avec un peu de farine constitueront un liant idéal, de même que les carottes râpées et les petits pois. Mélangez, assaisonnez et c'est prêt ! La bolognaise aux lentilles est désormais un classique des plats vegan. Vous trouverez une recette vraiment savoureuse ici : Bolognaise aux lentilles

Bien sûr, tous les ingrédients ne sont pas adaptés à toutes les préparations, ce qui confirme que la cuisine s'enrichit toujours de l'expérimentation. C'est pourquoi nous vous recommandons de tester pour constater par vous-même quel résultat vous pouvez obtenir. Ne renoncez pas tout de suite si votre bolognaise est décevante la première fois. Parfois, il suffit d'allonger ou de raccourcir le temps de cuisson, ou il manque un soupçon d'épice pour obtenir un plat succulent. Plus vous essaierez, plus votre maîtrise de chaque ingrédient s'améliorera.

Dans le prochain article, vous apprendrez à faire de la pâtisserie vegan et découvrirez les ingrédients dont vous aurez impérativement besoin. ;-)

© © NGV mbH, Photographie : Natasha Breen / Fotolia
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Pâte à nouilles
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4 personnes
Facile
Prêt en: 1:40 Std.
Préparation: 30 Min.
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© © NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Recette de
Monsieur Cuisine
Rouleaux d’aubergine farcis
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10 morceaux
Facile
Prêt en: 0:45 Std.
Préparation: 10 Min.
Rouleaux d’aubergine farcis
© © NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
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Tartare vegan
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6 personnes
Facile
Prêt en: 0:10 Std.
Préparation: 10 Min.
Tartare vegan
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Recette de
Monsieur Cuisine
Antipasti
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4 personnes
Facile
Prêt en: 1:25 Std.
Préparation: 15 Min.
Antipasti
© © NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio
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Salade de couscous au piment
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4 personnes
Facile
Prêt en: 1:37 Std.
Préparation: 25 Min.
Salade de couscous au piment