Zum Inhalt springen
30.07.2021

L'amertume

Bitterstoffe_kleiner.jpg

Amer et bon pour la santé

L’amertume ne fait pas du tout l’unanimité parmi nous ! Certains froncent les sourcils à la seule idée de consommer des aliments amers, tandis que d'autres en raffolent. Si les substances amères contenues dans les aliments tels que le café, le chocolat noir ou même la bière sont très souvent plébiscitées, il n’en est pas de même des salades amères comme la chicorée ou la trévise, et même du pamplemousse lorsqu’il n’est pas sucré. Pourtant, il serait important que les substances amères fassent partie de tout régime alimentaire. Vous en trouverez les raisons dans l’article suivant, ainsi que les aliments qui contiennent ces principes amers nécessaires et les recettes de Monsieur Cuisine que vous pourriez choisir pour les mettre en valeur et en bénéficier.

Substances amères naturelles

L’amertume de certains végétaux résulte des substances chimiques qu’ils contiennent. Par exemple, la laitue iceberg contient de la lactucine, tandis que les artichauts doivent leur amertume à la cynarine. Si leurs composés chimiques sont différents, ils ont un point commun : ils sont amers.
Les substances amères protègent les végétaux des animaux qui pourraient s’en nourrir, car eux non plus n’apprécient pas l’amertume. Par nature, les enfants n'aiment pas non plus les aliments amers. C’est ainsi qu’ils se protègent instinctivement des aliments toxiques. Cependant, il est assez facile de s'habituer aux substances amères. Le meilleur exemple est le café. Nous consommons cet aliment naturellement amer en grande quantité, car nous nous sommes formés à son goût et nous avons appris à l’aimer.
Il est tout à fait possible de se réhabituer au goût des substances amères naturelles. Le meilleur moyen d'y parvenir est de se tourner vers les variétés originelles de fruits et de légumes, car elles contiennent encore toutes leurs substances amères. Il est souvent possible de trouver de telles variétés sur les marchés. Ainsi, non seulement vous faites du bien à votre corps, mais vous achetez également des produits de saison et locaux. ;-) 

Aliments contenant des substances amères naturelles :

  • Choux : chou frisé, chou de Bruxelles
  • Salades : endive, roquette, chicorée, trévise
  • Légumes : blette, épinard, artichaut, olive, aubergine
  • Épices : curcuma, gingembre, thym, cannelle, estragon, graines de moutarde
  • Boissons : café, thé vert, infusion de sauge, jus de pamplemousse

L'amertume et l'organisme humain

Notre langue possède 25 récepteurs à l'amertume. Cependant, étant donné que nous consommons de moins en moins d'aliments amers, ces récepteurs perdent progressivement leur faculté et nous devons rééduquer notre goût pour apprécier l'amertume. Cela signifie aussi que nombre de substances amères ont été éliminées de notre alimentation. C'est regrettable car, même en petites quantités, elles sont bonnes pour la santé.

Si les substances amères ont toutes des effets différents sur l'organisme, elles ont toutes une action bénéfique, et notamment sur la digestion. Lorsqu'on veut contrôler son alimentation, les substances amères sont particulièrement utiles, car elles prolongent la sensation de satiété et favorisent ainsi la combustion des graisses dans l'organisme. Si vous voulez surveiller votre poids, incluez des aliments amers dans votre alimentation.
Les substances amères ne sont pas seulement des brûleuses de graisse, elles entraînent aussi d'autres processus importants dans le corps humain. Elles ont un effet antioxydant et jouent donc un rôle dans la prévention des maladies tumorales. Elles sont particulièrement importantes pour le tube digestif et le taux de sucre dans le sang. Elles stimulent la circulation sanguine et favorisent une bonne digestion. Elles aident à lutter contre les bactéries et les virus, et combattent l'hyperacidité du corps. Les aliments amers ont des effets purifiants sur le sang et soutiennent le travail du foie. Toute personne ayant des problèmes de calculs biliaires devrait consommer davantage d'aliments amers, car le déficit de substances amères dans l'organisme augmente le risque de formation de calculs biliaires. Enfin, les substances amères sont également utiles pour les gencives sensibles et luttent contre leur inflammation. Ainsi, plus vous mangez d'aliments amers, plus l’état de votre flore buccale s'améliore. ;-)

Les effets les plus importants des substances amères naturelles :

  • Favoriser la combustion des graisses
  • Augmenter la production de bile
  • Stimuler l'appétit et réguler la sensation de faim
  • Assurer une bonne digestion
  • Stimuler l'activité intestinale pour protéger contre les maladies inflammatoires de l'intestin

Pour vous aider à planifier vos menus, voici quelques recettes de Monsieur Cuisine contenant des substances amères. Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner et à déguster !

© © NGV mbH, Photographie : Martina Brinkop
Bonjour, c'est une recette CookingPilot!
Enregistrer la recette dans les favoris.
Salade de nouilles à la tapenade et à la roquette
MC connect
4 personnes
Facile
Prêt en: 1:25 Std.
Préparation: 10 Min.
Salade de nouilles à la tapenade et à la roquette
© © NGV mbH, Photographie de recette: TLC Fotostudio
Enregistrer la recette dans les favoris.
Recette de
Monsieur Cuisine
Endives farcies
MC plus
4 personnes
Facile
Prêt en: 0:55 Std.
Préparation: 45 Min.
Endives farcies
© © NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
Bonjour, c'est une recette CookingPilot!
Enregistrer la recette dans les favoris.
Roulés de crêpes aux blettes
MC connect
4 personnes
Moyen
Prêt en: 2:45 Std.
Préparation: 25 Min.
Roulés de crêpes aux blettes
© © NGV mbH, Photographie: TLC Fotostudio
Enregistrer la recette dans les favoris.
Recette de
Monsieur Cuisine
Cake au café et au caramel
MC plus
16 parts
Facile
Prêt en: 1:35 Std.
Préparation: 15 Min.
Cake au café et au caramel
© © NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio
Bonjour, c'est une recette CookingPilot!
Enregistrer la recette dans les favoris.
Golden milk
MC connect
4 verres
Facile
Prêt en: 0:15 Std.
Préparation: 5 Min.
Golden milk