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27.08.2020

Légume de saison – La betterave rouge

Ses vertus

Légume de saison – La betterave rouge

Légume de saison – La betterave rouge

Ses vertus

Rouge foncée, ronde et terreuse, c'est probablement la meilleure description de la betterave rouge. Sa récolte démarre mi-juillet et s’étale au fur et à mesure des besoins jusqu’aux premières gelées. La betterave potagère est donc de saison et vous pouvez en trouver des fraîches dans les supermarchés et sur les étals des marchés. Quiconque n'a connu et mangé jusqu'à présent que des betteraves rouges en conserve ou conditionnées sous-vide doit absolument découvrir le goût d'une betterave fraîche. Principalement cultivées dans l’Orléanais, le Nord-Pas-de-Calais et en Bretagne, la France est le deuxième pays producteur européen de betteraves rouges après l’Italie. En raison de sa belle couleur rouge et de son pouvoir colorant intense, la betterave est également présente dans la production alimentaire. Sa couleur naturelle est due à un pigment, la bétanine, connue sous le code de « E 162 » et qui permet aux confitures, jus ou sucreries d'obtenir une belle couleur rouge. 

La betterave rouge : 

1.… a un effet sur la production des cellules sanguines.

2.… peut faire baisser votre pression sanguine.

3.… soutient votre système immunitaire.

4.… protège les cellules de votre corps contre les radicaux libres.

5.… contient des composés anti-inflammatoires.

6.… augmente les performances sportives.

7.… peut faire baisser votre taux de cholestérol.

8.… est belle. ;-)

9.… n'est pas chère.

Saine, tout simplement 

Cette betterave est pleine de nutriments et de propriétés. Son colorant, la bétanine, est non seulement apprécié par l'industrie alimentaire pour améliorer l’aspect visuel de certaines préparations, mais il est également bénéfique pour le système immunitaire. La bétanine renforce vos défenses, vous protège contre les radicaux libres et protège les vaisseaux et le cœur. Une substance végétale secondaire, la bétaïne, qui est apparentée à la bétanine, renforce les cellules du foie et la vésicule biliaire. La bétaïne aide également à réduire le taux de cholestérol. En raison de la forte teneur en nitrates de la betterave, sa consommation a un effet positif sur l'hypertension artérielle. Après une heure seulement, votre tension artérielle est nettement plus basse et l’effet peut durer presque toute une journée. Le nitrate provoque la dilatation des vaisseaux sanguins et la réduction des besoins en oxygène des muscles pendant l'effort physique, ce qui peut entraîner une amélioration des performances sportives. La betterave est donc, si vous voulez, un agent dopant naturel.La betterave ne fait pas seulement baisser la pression artérielle, mais elle a aussi un effet sur la production des cellules sanguines, car 200 grammes de betterave contiennent 166 microgrammes d'acide folique et 1,8 milligramme de fer. Cela représente déjà 40 % de la dose quotidienne recommandée d'acide folique. La betterave possède donc un potentiel santé incroyable ! Outre les principaux bienfaits qu'apportent ses nombreux éléments nutritifs, la betterave rouge est pauvre en calories et riche en fibres. Avec 49 calories et 8,8 grammes de glucides pour 100 grammes, la betterave rouge est un allié de taille pour mincir.

Conseils de préparation

Dans un smoothie, dans une salade, dans une soupe ou comme légume au four, la betterave fait toujours bonne figure. Non seulement elle est pauvre en calories, mais elle apporte une touche de couleur à votre assiette. Combinez-la avec d'autres aliments contenant de la vitamine C, par exemple avec le jus d'un citron. Car le nitrate contenu dans la betterave pourrait se transformer en nitrosamine, une substance cancérigène. La vitamine C empêche la transformation des nitrites en nitrosamines dans l’estomac. Avant de commencer à préparer la betterave, il est préférable de mettre des gants et de la couper sur une surface facile à nettoyer, car la betterave tache les doigts et les planches à découper. Pour prévenir les taches, vous pouvez cuire la betterave avant de la couper. Elle peut alors être manipulée comme une pomme de terre cuite. Après environ 30 minutes de cuisson à l'eau bouillante, vous pourrez rafraîchir vos betteraves sous un filet d’eau froide. Elles seront faciles à peler et à hacher sans que le colorant rouge n'adhère à quoi que ce soit. Au fait : saviez-vous que les fanes de betteraves rouges cuites sont excellentes ? Riches en nutriments, elles peuvent être préparées comme les bettes carde ou les épinards et constituent ainsi un délicieux plat d'accompagnement. De plus, les feuilles ont la propriété d’annihiler les composés de soufre contenus dans l’ail : un moyen de rafraîchir son haleine !

Mais attention ! Elle ne convient pas à tout le monde

Prudence si vous souffrez de goutte et de rhumatisme : il est vivement recommandé d’éviter ce tubercule riche en acide oxalique. De même, ne consommez pas les feuilles, car la proportion d'acide oxalique y est encore plus élevée que dans le tubercule. L'acide oxalique lie le calcium minéral, de sorte que son absorption peut être altérée et que le calcium devient insoluble pour l'intestin. En résumé, l’acide oxalique empêche l’assimilation du calcium. Une fois cuite, la betterave contient moins d'acide oxalique. La betterave crue ne doit donc être consommée qu'avec modération, par exemple dans une salade ou un smoothie.

Autres conseils importants : 

On trouve des betteraves fraîches à partir de septembre dans les supermarchés, les marchés bio et les magasins bio.

 

  • La betterave doit être ferme au toucher et la peau doit être intacte.
  • Les grosses betteraves peuvent être dures et fibreuses. Achetez des petites betteraves, elles sont plus tendres !
  • Les betteraves fraîches non traitées se conservent jusqu'à deux semaines au réfrigérateur ou dans un cellier froid.
© NGV mbH, Photographie : TLC Fotostudio
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